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豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？糖尿病患者經(jīng)常吃豆腐腦有助于控制血糖嗎？什么樣的人不適合吃豆腐？

豆腐在中國(guó)有悠久的歷史，是我國(guó)人民智慧的結(jié)晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、內(nèi)脂豆腐等成員，豆腐的原料是大豆，首先將大豆打磨成豆?jié){，然后加入凝固劑，使蛋白質(zhì)互相連接，就形成了固體，最終成為了豆腐，南豆腐用石膏做凝固劑，口感比較綿軟嫩滑，北豆腐用鹵水做凝固劑，口感比較粗糙，內(nèi)脂豆腐用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，口感最為細(xì)膩爽滑。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，是平衡膳食重要的組成成分，鈣有助于維持骨骼健康，鉀有助于降低血壓，不飽和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血脂、血糖、預(yù)防便秘、減輕體重，豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)又健康的優(yōu)秀食物。

豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣、不飽和脂肪酸、膳食纖維和大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，糖尿病朋友經(jīng)常吃豆腐，好處多多。糖友由于自身存在代謝紊亂，比普通人更容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，常吃豆腐有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松，維持骨骼健康。豆腐富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，熱量低，對(duì)于糖友，有助于增加飽腹感，抑制食欲，維持健康的體重，從而改善胰島素抵抗，穩(wěn)定血糖。豆腐富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。豆腐富含膳食纖維和大豆異黃酮，有助于延緩食物的消化吸收速度，穩(wěn)定餐后血糖。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）推薦，每天吃20～25克大豆對(duì)應(yīng)的豆制品，25g大豆相當(dāng)于80g北豆腐，150g南豆腐，125g內(nèi)脂豆腐，糖友可以任意選擇，吃豆腐時(shí)不要采用油煎、紅燒、油燜等多油的烹飪方式，宜多采用涼拌、清蒸等少油的烹飪方式。對(duì)于糖尿病腎病患者，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白的攝入量，豆腐的食用量應(yīng)該減半，病情嚴(yán)重的患者，還是不吃豆腐為好。雖然干大豆屬于高嘌呤飲食，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，對(duì)于合并高尿酸血癥或痛風(fēng)的糖友，可以適量吃豆腐，推薦每天不超過(guò)60g北豆腐、120g南豆腐或100g內(nèi)脂豆腐。

豆腐絕對(duì)是糖友的“好朋友”，可以經(jīng)常吃，豆腐腦的制作一般使用白豆腐，需要大量淀粉打鹵，還要放入鹽，南方的豆腐腦還會(huì)放入白糖或紅糖，淀粉、白糖和紅糖都是常見(jiàn)的碳水化合物，可以直接升高血糖，對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多勢(shì)必影響血糖穩(wěn)定，鹽可導(dǎo)致血壓升高，攝入過(guò)多會(huì)增加糖尿病血管并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此，不推薦糖友經(jīng)常吃豆腐腦，對(duì)血糖控制弊大于利，吃豆腐腦時(shí)注意多吃豆腐少放鹵，最好不要每天都吃。

關(guān)于豆腐，網(wǎng)絡(luò)上有很多傳言，宣稱豆腐有各種禁忌,真假難辨，誤導(dǎo)大眾，到底哪些人不能吃豆腐？孫藥師為大家一一說(shuō)明：

1.乳腺癌患者：豆腐中含有大豆異黃酮，也被稱為“植物雌激素”，不能否認(rèn)，人體內(nèi)的雌激素水平過(guò)高確實(shí)會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是大豆異黃酮并非真正的雌激素，它只是與雌激素結(jié)構(gòu)相似，而活性要比雌激素弱幾百倍，所以它不會(huì)升高體內(nèi)的雌激素水平，當(dāng)體內(nèi)的雌激素水平過(guò)高時(shí)，大豆異黃酮反而有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的雌激素水平。此外，有臨床研究發(fā)現(xiàn)，多吃豆腐等豆制品可使乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低，并可降低乳腺癌患者死亡的風(fēng)險(xiǎn)，故乳腺癌患者可正常吃豆腐。

2.腎結(jié)石患者：大豆中含有鈣、嘌呤和草酸，這三種成分都與腎結(jié)石有關(guān)，嘌呤可促進(jìn)尿酸鹽結(jié)石的生成，鈣可與草酸結(jié)合，增加草酸鈣結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，但是將干大豆制成豆腐，制作過(guò)程中會(huì)除去大量的水分，這三種成分都易溶于水，從而使它們的含量大大降低，即使是腎結(jié)石患者，同樣可以吃豆腐，不會(huì)使結(jié)石變大。

3.高尿酸血癥患者：剛才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190mg，屬于高嘌呤食物，但我們并不會(huì)直接吃干大豆，將干大豆制作成豆腐，制作過(guò)程中會(huì)除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血癥和痛風(fēng)患者可以適量吃豆腐，吃豆腐時(shí)要相應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入量，但在痛風(fēng)急性期最好不要吃。

4.大豆過(guò)敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆異黃酮等成分，是常見(jiàn)的過(guò)敏原，對(duì)這些成分過(guò)敏的朋友，吃豆腐時(shí)可誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，輕者出現(xiàn)皮膚潮紅、瘙癢，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口唇紅腫、眼睛充血甚至呼吸困難，因此，對(duì)豆腐中成分過(guò)敏者千萬(wàn)不能吃豆腐。