記憶中的年味兒，尤其是與之相關(guān)的人情世故，深藏在心底的角落，雖然已無法全然復(fù)制，但偶爾會(huì)因一些細(xì)節(jié)，讓你再次被喚醒，反復(fù)咀嚼回味。尋找記憶中的年味兒，尋找故鄉(xiāng)的年關(guān)美食，最重要的是再次體會(huì)那血濃于水的溫暖親情......
今天介紹的這道糖醋排骨，便是我兒時(shí)記憶中，年夜飯上最愛的一道菜。排骨炸香后，被棕色晶瑩的糖醋汁包裹著，細(xì)小的白芝麻點(diǎn)綴其上，僅是看著便讓人食欲大開。品嘗起來，更是酸甜開胃，油香滋潤。一段段的排骨也被寓意為節(jié)節(jié)高升，這道經(jīng)典菜肴作為年菜也再合適不過。
為了得到更好的口感和全面的營養(yǎng)，制作這道糖醋排骨選取了肥瘦均勻的精選肋排，將傳統(tǒng)所用的冰糖改成了黃糖，醋由香醋改成了戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋，還使用了欖蒂特級(jí)初榨橄欖油。 借這道高升糖醋排骨，在此給各位小伙伴拜個(gè)早年，祝大家新春愉快，雞年吉祥如意，步步高升！
原料：豬肋排300克、黃糖塊（或冰糖）40克、戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋50毫升、欖蒂特級(jí)初榨橄欖油20毫升、生抽10毫升、熟白芝麻適量、姜5克、香蔥10克
排骨沖洗后， 入沸水汆燙去血沫；
排骨瀝水后加生抽腌15分鐘；
姜切片、香蔥切段；
鍋內(nèi)倒油，加入黃糖塊炒糖色，用最小火不斷翻炒，炒成糖融化成琥珀色糖漿；
倒入排骨，翻炒均勻；將姜片與蔥頭加入排骨，炒香；
倒入紅葡萄酒醋和適量清水蓋沒排骨，關(guān)蓋小火燜煮；
煮至汁水基本收干；
撒上熟白芝麻即可。
小叮嚀： 1. 建議選肉質(zhì)均勻厚薄的豬肋骨，切成小段或中段； 2．炒糖色是指用油將糖炒融化成琥珀色糖漿，用于排骨上色，炒糖色時(shí)一定要小火不斷翻炒，注意觀察，避免焦糊；
3．可用冰糖或白砂糖替代黃糖，但黃糖提煉比較粗，所以保留蔗糖的營養(yǎng)和風(fēng)味更勝白糖一籌； 4．傳統(tǒng)做法是用黑色的香醋，用紅葡萄酒醋會(huì)讓排骨 口感更清香不膩。
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