食用油的安全問題一直備受大家的關(guān)注，目前一部分群眾為了吃得安全，自己購買大豆、花生等原料，去一些小作坊榨油榨油吃。還有部分人出于對所謂 “傳統(tǒng)榨油工藝”口感、味道的迷戀，特意選擇傳統(tǒng)小榨油坊生產(chǎn)的植物油，另外網(wǎng)絡(luò)上，家用榨油機(jī)銷量一路飄紅，不少商家也打出“告別地溝油”的廣告語。那么，小作坊土法榨出的油、自榨油究竟能不能吃呢？
小編告訴你，自制小作坊的油是堅(jiān)決不能吃的！盡管不少小作坊已經(jīng)有口碑了，出售的食用油吃起來很香（之所以香是因?yàn)橛屠锩婧幸欢s質(zhì)的原因），看著也很干凈，從原料、制作過程中格外注重衛(wèi)生，但是，這種油還是存在安全隱患的！
1、小榨油坊 基本都沒有脫毒處理
土法壓榨出的菜籽油顏色較深，這是因?yàn)檫@種方法榨出的油含有較多雜質(zhì)。而茶油籽一般含有微量的植物毒素如芥酸等，土法壓榨沒有去除雜質(zhì)的程序，更沒有脫毒的處理工序 ，榨出的茶籽油會不可避免地含有一定的毒素。如人長期攝入芥酸過多，還會引起發(fā)育不良，生殖力下降，以及血小板含量下降等癥狀。
2、土法壓榨油營養(yǎng)損耗大
土法壓榨采取的螺旋熱榨法，其溫度能達(dá)到120℃左右。在榨制菜籽油的過程中，其產(chǎn)生的高溫會對其中的營養(yǎng)成分造成破壞 。如亞麻酸，一遇高溫則會消失。此外，在使用土法壓榨的菜籽油炒菜時(shí)，因所含的雜質(zhì)較多，烹飪的過程中會產(chǎn)生較大的油煙 ，有礙人體健康。
3、并不是DIY的就是健康的！自榨油也不行
自榨油 是沒經(jīng)過精煉加工的初級油，含雜質(zhì)多、易氧化易變質(zhì)，不宜長期儲存 。同時(shí)，“煙點(diǎn)”較低，而油煙中含有丙烯醛等有害物質(zhì)，對眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。原料霉變不能單從肉眼觀察到 ，有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而自榨油缺乏處理黃曲霉素等有害物質(zhì)的工藝，即使自己選料，也可能出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的情況。同時(shí)，自榨油易被氧化 ，每次倒取都容易造成油被氧化，酸價(jià)過高的油會破壞人體酸堿平衡，影響消化系統(tǒng)。
目前正規(guī)制油廠一般采取壓榨法和浸出法。這2種方法都是必須經(jīng)過一系列的雜質(zhì)去除、脫毒等工序的，都符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，比較安全，且大部分營養(yǎng)都能保留。其中壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，其缺點(diǎn)是出油率低，成本也會相對高一些。浸出法則主要是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行提取，其特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。
