健康生活，從美食開始。很高興又跟大家相遇在這茫茫網(wǎng)海中，你我雖素未某面，雖非親非故，但卻勝似親人。是美味菜肴將你我之心捆綁在一起，時時牽掛著彼此。
前幾天跟大家分享了紅燒魚，紅燒肉，紅燒排骨的做法，那么今天小編哥繼續(xù)帶領(lǐng)大家來做一道肉食，如上圖所示，相信大家也已經(jīng)看出來了，是的，今天跟大家即將分享的這道菜叫--糖醋排骨，今天這道糖醋排骨用料簡單，從頭至尾不用什么豆瓣醬或者番茄醬之類的配料，但是做出來的效果卻是，色澤靚麗，味道鮮美，堪稱一絕。這是小編哥在一次去桂林旅游時在一家飯店里面發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)槲覠釔勖朗?，最后?jīng)過多方打聽花錢特意學(xué)了這道菜，現(xiàn)在給大家分享出來。
第一步，準(zhǔn)備主料排骨，話梅和冰糖。這里之所以用到話梅，其目的就是為了增加果香的味道，當(dāng)然了如果沒有話梅的話，用山楂，橙子等都可以代替的。先把排骨切斷清洗干凈后，冷水焯水后，取出瀝干水分備用。好像很多肉類做之前都需要經(jīng)過這一步。這是生肉類在烹飪之前的一個共性，這樣的話大家可以利用共性來記住某些菜肴的做法步驟了，這是常識，但是卻很少有小編這樣跟大家說明白，而跟著小編我，會讓大家學(xué)到很多常識。繼續(xù)往下看。
第二步，將控干水分的排骨，放進(jìn)高壓鍋，放入淹沒過排骨的水量即可，然后分別向鍋中加入蔥段姜片，花椒、八角和鹽，鹽的多少根據(jù)自己口味決定，但是一般都是使排骨有點(diǎn)淡淡的咸味即可。
放進(jìn)高壓鍋中蓋上鍋蓋，水開后保壓7-8分鐘即可出鍋，然后瀝干水分備用。｛提示：沒有高壓過的用砂鍋小火慢燉30分鐘即可，如果沒有砂鍋那就去超市買個，是做飯的砂鍋喲，為了能夠做出美食，該投資還是要投資滴，對吧｝無論什么鍋，咱們的目的就是再保證煮熟的情況下還需要保持其完整性。為了保證其完整性，可以先將肉煮到8分熟即可。
第三步，炒糖色。鍋中先放少許油，然后加入50克冰糖，然后再加點(diǎn)水，小火慢炒，要慢慢的用勺子翻動和攪拌冰糖，到冰糖炒化后，會有大泡泡鼓起來，其實(shí)那是水分蒸發(fā)的現(xiàn)象，等水分蒸發(fā)完以后，我們繼續(xù)小火翻炒，直到將冰糖炒成未褐色，使糖徹徹底底的變?yōu)榻固?，切記不要炒的太老就可以，太老就發(fā)苦了，看上面圖片記住顏色。
第四步，糖色變?yōu)楹稚?，這時我們立馬將剛才瀝干水分的壓熟的排骨倒進(jìn)鍋里面，迅速翻炒，來回循環(huán)輕輕翻炒，直到糖色均勻的裹在每一塊排骨上面。注意：這個步驟在翻炒的過程中盡量保持排骨的完整性。如果不完整做出來的菜就不會那么美觀了。
第五步，待排骨均勻的裹上了糖色后，此時我們向鍋中加入一勺子料酒，如上圖所示｛大勺子，大概20-40克｝這里盡量多放點(diǎn)料酒，如圖所示，料酒大概占排骨的三分之一或者四分之一即可。加入料酒后，翻炒幾下，讓料酒充分的跟排骨攪拌均勻。翻炒幾下。
第六步，然后我們向鍋中加入開水，淹沒過排骨即可，為了保持調(diào)料與物料平衡，大多數(shù)加水后，都會加入一些調(diào)料，比如白糖，香醋類，蠔油，醬油類。而今天這道糖醋排骨，加淹沒過排骨的水量后，我們需要依次加入香醋，鹽，梅少許，冰糖｛30克｝。
第七步，然后大火燒開，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉5-7分鐘，開蓋后繼續(xù)翻炒，直至湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，最后剩下一點(diǎn)湯汁，即將出鍋的時候，我們補(bǔ)充一點(diǎn)香醋，這里補(bǔ)充香醋的原因主要是為了增加其甜酸性，雖然第六步中加過少許醋，但是隨著排骨的熬制，醋的酸味已經(jīng)蕩然無存，剩下的只有醋香了，所以咱們在出鍋前需要再補(bǔ)少許醋。
第八步，補(bǔ)充少許香醋后，等到湯汁收濃后，像上圖中的樣子時，咱們就可以出鍋了。
第九步，最后可以將排骨一塊一塊的擺在盤子里面，然后放到燈光底下拍個照片，做個紀(jì)念吧。溫馨提示：我們在制作所有的酸甜菜肴時，一般都會加點(diǎn)鹽，這樣使菜肴更具有底味，而不至于讓菜肴由于發(fā)甜而讓人感覺太甜膩。您是不是又學(xué)到了一點(diǎn)，哈哈。愛生活，愛美食，家家美食秀，您身邊的美食專家。咱們明天不見不散。
輕松一刻，腦筋急轉(zhuǎn)彎
