糖醋排骨的做法_twinsliuliu的菜譜_美食天下
我媽做法相似
分享一款紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨。怎樣才能作出色澤紅亮油潤的佳品？為什么沒用醬油，卻醇香味濃？怎樣才能把這道菜作得香而不膩？這里都有什么竅門呢？看過菜譜，您就會豁然開朗。
糖醋排骨的做法步驟
1.
點擊查看大圖準(zhǔn)備食材：肋排：1500g，將排骨清洗干凈后放在涼水中浸泡至少半小時。
2.
點擊查看大圖準(zhǔn)備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據(jù)您的喜好而定，經(jīng)過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
3.
點擊查看大圖將浸泡后的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當(dāng)排骨的顏色變白后，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫沖干凈后控干水份備用。
4.
點擊查看大圖鍋中倒入底油，油熱后將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控干水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多余的油脂煸炒出來，并且使香料的味道充分浸入排骨當(dāng)中。這是使排骨香而不膩的關(guān)鍵。
5.
點擊查看大圖當(dāng)香料的香味兒散發(fā)出來，同時排骨表面出現(xiàn)金黃色的小殼時關(guān)火，盛出備用。
6.
點擊查看大圖重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.
點擊查看大圖用鏟子不停地攪動，你會發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
8.
點擊查看大圖繼續(xù)攪動，有小泡出現(xiàn)，這時已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。
9.
點擊查看大圖將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
10.
點擊查看大圖加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.
點擊查看大圖蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節(jié)省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
12.
點擊查看大圖排骨制熟后，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
13.
點擊查看大圖沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發(fā)出來。
14.
點擊查看大圖翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關(guān)火。撒上白芝麻裝飾。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)發(fā)柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發(fā)到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
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