春節(jié)期間，家家戶戶都在為餐桌上的大菜摩拳擦掌。雞鴨牛羊，各種肉類都得配齊；魚蝦蟹貝，平日少見的海鮮也得嘗嘗。
“哎？這是什么螺？”這句話十有八九會(huì)出現(xiàn)在過年期間的餐桌上，那今天我們就“防問于未然”，來認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)我國最常見的十種食用螺，讓你在飯桌上對(duì)它們?nèi)鐢?shù)家珍，收獲七大姑八大姨的贊許！
01
皺紋盤鮑 Haliotis discus hannai
皺紋盤鮑。圖片：Jan Delsing / Wikimedia
對(duì)，第一個(gè)出場(chǎng)的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣，屬于軟體動(dòng)物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份，但仔細(xì)觀察它殼頂部的螺旋便能發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)就是最后一圈螺層特別大的海螺！
名列“海八珍”之首的鮑魚，是古代達(dá)官貴人才能享用的美食，但如今卻已成為平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖行業(yè)的飛速發(fā)展，使得鮑魚越來越便宜了。
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鮮鮑的價(jià)格目前比較親民，爆炒蒜蓉蒸做湯炭火烤均可。圖片：Manji / flickr
02
棒錐螺 Turritella bacillum
棒錐螺。圖片：Zachi Evenor / flickr
棒錐螺的螺塔極高，外形酷似螺旋釘，因此廣東部分地區(qū)稱之為“釘螺”。巧的是，這一俗名與血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實(shí)際上，能傳播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺，生活在海水中的棒錐螺和它一點(diǎn)關(guān)系都沒有，可以放心食用。
棒錐螺最常見的做法是辣炒，一般會(huì)先用鉗子把螺的尾部夾斷，易入味的同時(shí)也更方便挑肉吃。
爆炒棒錐螺。圖片：左撇子廚子 / 豆果美食
03
方斑東風(fēng)螺 Babylonia areolata
方斑東風(fēng)螺。圖片：H. Zell / Wikimedia
又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東風(fēng)螺腥味較輕、肉質(zhì)鮮美、口感爽脆，在我國華南市場(chǎng)十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。
香辣花螺。圖片：慧慧小煮藝 / 豆果美食
在眾多海螺之中，東風(fēng)螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時(shí)潛伏在沙子里，但只要一嗅到食物的氣味，就能迅速鉆出來覓食，爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。
快速奔向食物的東風(fēng)螺。圖片：berlika
04
荔枝螺 Thais sp.
某種荔枝螺。圖片：me / Wikimedia
又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區(qū)的巖礁陰面或海底礁石上，在全國沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一。
它的口感偏辛辣，但不少人就好這一口，苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和游客的喜愛。
不過，在養(yǎng)殖鮑魚的時(shí)候它的身份就只能掉為陪襯了——鮑魚養(yǎng)殖戶常會(huì)在鮑魚網(wǎng)箱中放上幾只荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網(wǎng)箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長(zhǎng)效率。
荔枝螺：好好一只螺，怎么就混成保安了。
05
紅皺巖螺 Rapana venosa
紅皺巖螺。圖片：George Chernilevsky / Wikimedia
又名脈紅螺、海螺，趕海視頻里的“海蠣螺”一般也是指它。它在我國南北均有分布，且北方產(chǎn)量巨大，在市場(chǎng)上有穩(wěn)定的供應(yīng)。紅皺巖螺足部肥大、口感清甜，頗受消費(fèi)者的歡迎。
和荔枝螺一樣，紅皺巖螺也是肉食性的，它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類，它會(huì)先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物質(zhì)將其麻醉，然后慢慢吃掉，因此部分地區(qū)還會(huì)用誘餌來“釣螺”。
06
大玉螺 Neverita didyma
大玉螺。圖片：H. Zell / Wikimedia
又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國沿海重要的經(jīng)濟(jì)螺類 , 其個(gè)體大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很適合，不過烹煮時(shí)動(dòng)作一定要快，否則容易煮老了，摳不出也嚼不動(dòng)。
爆炒香螺。圖片：趙渦渦 / 豆果美食
大玉螺最大的特點(diǎn)，是它在舒展?fàn)顟B(tài)時(shí)顯露出的肥厚肉足，在受刺激時(shí)又能迅速“擠水”變小，特別可愛，讓人看了特有胃口。
大玉螺肥厚的肉足。圖片：self / Wikimedia
07
泥螺 Bullacta exarata
泥螺。圖片：嘗嘗好味道 / 豆果美食
泥螺雖然個(gè)頭不大，但是殼薄肉厚，一嘬一個(gè)吃起來非常過癮。最常見的做法是“醉泥螺”：將泥螺清洗干凈后，在鹽水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的鹵汁腌漬，最后加入少量黃酒，味道鮮甜口感脆爽的醉泥螺就完成了。
醉泥螺是江浙地區(qū)的著名小吃，下飯指數(shù)五顆星。不過，由于制作過程沒有經(jīng)過高溫，醉泥螺中可能含有細(xì)菌或寄生蟲，建議煮熟后再食用。
熟醉泥螺。圖片：魚滿倉海鮮 / 豆果美食
08
香螺 Neptunea arthritica cumingii
香螺。圖片：Guido Poppe / gastropods
又名響螺、風(fēng)車螺、金絲螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺，在“香螺屬”被劃分出來之后它的中文學(xué)名就改為“香螺”了。
香螺個(gè)體一般在10厘米以上，螺肉既可鮮食，也可烘制成干，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的螺類。當(dāng)然價(jià)格也不便宜，在遼寧省的市場(chǎng)價(jià)格近50元/斤。
09
椰子渦螺 Melo melo
椰子渦螺。圖片：Mosmas / Wikimedia
又名黃螺、肉螺、瓜螺。由于椰子渦螺生活在淺海容易采集，并且肉量可觀，很早以前就是漁民重點(diǎn)采集的食用對(duì)象了。椰子渦螺可以長(zhǎng)到哈密瓜的大小，重達(dá)20多斤，應(yīng)該是你在海鮮市場(chǎng)上能見到的最大的螺。
不過根據(jù)“吃螺第一定律”：長(zhǎng)得越大的螺一般肉質(zhì)越老。椰子渦螺也是如此：不熟則腥臭，過火又太硬，十分考驗(yàn)烹飪者的手藝。
最佳的做法是把螺肉切成一兩毫米厚的薄片，再與酸筍、辣椒等一起爆炒，讓螺肉吸足調(diào)料的味道，又不至于嚼不動(dòng)。
10
中國圓田螺 Cipangopaludina chinensis
中國圓田螺。圖片：Wikimedia
對(duì)于非沿海城市的人來說，以上幾種海水螺并不多見，更常見的其實(shí)是生活在淡水的“田螺”。我們平時(shí)說的“田螺”，一般指的是中國圓田螺或中華圓田螺（Cipangopaludina cathayensis），這兩種田螺在我國分布甚廣，各地湖泊基本都能找到。
炒田螺。圖片：云朵面包zx / 豆果美食
吃田螺時(shí)最需要注意的是：千萬別認(rèn)錯(cuò)了呀！
田螺與大名鼎鼎的外來入侵物種福壽螺長(zhǎng)得很像，而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一只福壽螺內(nèi)可藏有6000條寄生蟲，食用未充分加熱的福壽螺可能會(huì)引發(fā)寄生蟲感染，嚴(yán)重者可導(dǎo)致昏睡及死亡。
咳咳，這哪兒是福壽螺呀，這是“折壽螺”吧。
那么要如何分辨田螺和福壽螺呢？首先，福壽螺個(gè)頭比田螺大，螺口也比田螺大；其次福壽螺的外殼呈黃色，而田螺呈青褐色；最后福壽螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。
左右滑動(dòng)可看到福壽螺和常見的兩種田螺，中國圓田螺和中華圓田螺的差別。圖片：Claude & Amandine EVANNO
上述這十種螺類，它們長(zhǎng)相各異，口味也不同。但無論是哪種螺類，都有可能是寄生蟲的中間宿主，只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在新年大快朵頤的同時(shí)，一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言，讓你安全過一個(gè)好年：
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