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茉莉檸檬燒排骨

 

茉莉檸檬燒排骨原料：

豬小排骨1.3kg左右、茉莉花茶1杯半、新鮮檸檬汁4大匙、生抽1/2杯、米酒1大匙、老抽1小匙、細(xì)砂糖1小匙

茉莉檸檬燒排骨做法：

1.茉莉花茶，我買的現(xiàn)成的，沒有任何添加劑和糖份就是純正的茉莉花茶。用茉莉花自己泡一樣，但是注意不要泡的太濃，顏色和圖片差不多就可以了，如果太濃會太苦。

2.茉莉花茶要用1大杯再加上1/2杯，正好做2斤半左右的排骨。

3.新鮮的檸檬汁4大匙，我用的這個是把新鮮檸檬汁擠好放在罐子里直接賣的，很方便。如果買新鮮的檸檬，就把汁擠到碗里，把籽挑出去，大概一個大檸檬就可以了。

4.把茉莉花茶，檸檬汁，老抽，生抽，米酒，白糖都放在碗里攪拌均勻

5.排骨洗凈冷水下鍋，開火，等鍋開之后祛除多余的血水，然后用冷水洗凈，控干水分備用

6.鍋中放入1/2杯清水，放入3大匙砂糖，炒至糖色，中大火，等糖如圖的樣子起了大泡，微微黃色，在燒制5秒左右，就可以放入排骨

7.排骨放進(jìn)去迅速翻炒均勻，讓每塊兒排骨都裹上糖色。

8.翻炒好排骨，倒入調(diào)好的碗汁，再放入2段蔥和幾片姜，大火燒開，燒開之后轉(zhuǎn)小火燒至15到20分鐘之后攪拌一下，在蓋上蓋子繼續(xù)燒至15到20分鐘。最后大火把湯汁收干即可。

 

茉莉檸檬燒排骨小貼士:

1.如果買現(xiàn)成的茉莉花茶，一定不要買加糖份和添加劑的，最好自己買回茶葉泡。泡茶的時候一定不要顏色太深，太苦，泡好的茶過濾掉茶葉。

2.新鮮的檸檬汁必不可少，燒出的排骨味道會很香，排骨也容易軟爛

3.不用再放水了，就用茉莉花茶，檸檬汁，老抽，生抽這些來燒制，我調(diào)的料汁大概是2斤半左右小排的量，所以按著排骨多少按著各個調(diào)味料的比列適當(dāng)曾減

4.炒糖色的時候注意火候，不要過火了，我覺得等冒了大泡顏色變黃，用鏟子攪拌一下，就可放入排骨了，之后迅速翻炒均勻。

5.排骨我大概燒至了40分鐘，然后大火收干湯汁，覺得排骨軟爛度剛剛好，大家可以根據(jù)自己的火來判斷。
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