排骨是我們最常吃的食物，燜、燉、蒸、炸各有各法。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)腎潤(rùn)燥、滋陰養(yǎng)血，貼秋膘最好不過(guò)。做好的拍糊肥而不膩、軟爛入味，相信各位哈友們和哈妹一樣，對(duì)排骨愛(ài)到了骨子里。

今天哈妹教大家做5款排骨貼秋膘的做法，這個(gè)季節(jié)吃點(diǎn)肉補(bǔ)補(bǔ)最好不過(guò)，快來(lái)跟哈妹學(xué)學(xué)做法吧。

紅燒排骨

配料:

排骨600克、姜2塊、大蒜3瓣、小蔥3棵、料酒適量、生抽適量、老抽適量、桂皮1小塊、八果2個(gè)、鹽適量、玉米油適量、冰糖適量

烹飪步驟:

1.新鮮排骨斬成小段。把排骨放清水中浸泡半小時(shí)，洗去血水瀝干水分。

2.鍋中放清水把排骨放入開(kāi)大火煮，排骨煮開(kāi)后撇去浮末。

3.趁鍋中沸騰時(shí)將排骨撈起控干水分備用。

4.準(zhǔn)備好配料，把蔥姜蒜洗凈。

5.姜蒜切片，小蔥打成結(jié)。

6.鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。

7.把排骨放入鍋中一起炒，將排骨炒至表面金黃且露出白骨時(shí)撈起控干油份備用。

8.鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色，將冰糖炒化呈棗紅色。,把排骨放入鍋中繼續(xù)小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色。加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒，翻炒均勻，使排骨入味。

9.加入淹過(guò)排骨的開(kāi)水。

10.將排骨轉(zhuǎn)入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結(jié)放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開(kāi)收汁即可。

菜譜小貼士:

1.焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。 2.炒糖色這一步非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到成品的色澤和味道。在炒的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。 3.炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。

4.在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。

糖醋炸排骨

配料:

仔排700克、菜籽油適量、鹽8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄醬適量、蔥姜蒜未少許、水淀粉少許、料灑10克、胡椒粉少許、白芝麻少許、薄荷葉少許

烹飪步驟:

1.排骨剁長(zhǎng)寸長(zhǎng)的段，洗凈控干。因?yàn)槭怯糜驼ㄊ欤殴遣灰髩K，這樣易炸熟。

2.用鹽、料酒和胡椒粉，將排骨抓勻，腌制20分鐘。

3.白芝麻小火焙香備用。

4.備好所需調(diào)料。

5.起鍋將菜籽油燒至微冒青煙，關(guān)火待油稍涼重新開(kāi)火，放入排骨中火炸制。

6.整個(gè)炸制過(guò)程15至20分鐘，炸至肉開(kāi)始離骨、表面焦黃，撈出控油。

7.原鍋留少許油，小火爆香蔥姜蒜末。

8.放入米醋將白糖化開(kāi)，放入蕃茄醬炒勻，勾入少許水淀粉，不停攪拌至湯汁透亮，放入炸好的排骨翻炒均勻離火。

9.裝盤(pán)，撒上焙香的白芝麻，用薄荷葉裝點(diǎn)上桌，流口水沒(méi)？

菜譜小貼士: 炸制過(guò)程用中火就可以了。要用蕃茄醬，不要用蕃茄沙司，因?yàn)檗焉乘臼钦{(diào)過(guò)味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡時(shí)可分次加入水淀粉，至粘稠度合適合。菜籽要燒至微冒青煙是為了去除其生油味，也可以使用其它油，注意選用耐高溫的。

干鍋蒜香排骨

配料:

排骨500克、青椒2個(gè)、李錦記特級(jí)鮮醬油1勺、李錦記舊莊蠔油1勺、鹽適量、胡椒粉2克、料酒1勺、姜末3克、辣椒末2克、醋適量

烹飪步驟:

1.將排骨沖洗干凈，剁成小塊。放入鍋里焯水備用。

2.佐料備好。大蒜不要?jiǎng)兤ぁＧ嘟非谐蓧K。

3.熱鍋冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨無(wú)水分。

4.排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉質(zhì)緊致然后放入料酒，料酒去腥，讓肉質(zhì)更嫩。放入李錦記特級(jí)鮮醬油。李錦記特級(jí)鮮醬油給排骨提升了香味。

5.一邊翻炒一邊烹入李錦記蠔油，蠔油也是給排骨提升香味，同時(shí)也去腥。同時(shí)放入老抽上色。放入少許的醋使排骨中的鈣，磷，礦物質(zhì)等溶解出來(lái)，還提鮮。

6.未剝皮的大蒜放入鍋里。

7.添加少許的開(kāi)水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可。大火燒沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。青椒塊放入排骨中，燒至青椒端生，同時(shí)要放入適量的鹽。

8.待排骨變成金黃色，湯汁濃稠時(shí)放入胡椒粉翻炒均勻即可。一道香噴噴的菜肴就出鍋啦,一道干鍋蒜香排骨就做好啦。

菜譜小貼士: 大蒜一定要帶皮燒，喜歡吃味精可另行添加。

腐乳排骨

配料:

排骨400克、腐乳汁小碗半碗、玉米胚芽油適量、蔥姜蒜各適量、冰糖四五塊、料酒適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備食材：排骨請(qǐng)賣(mài)家斬成小段

2.排骨清洗干凈入涼水鍋，煮開(kāi)后關(guān)火

3.蔥切斜段、姜切絲、蒜切片；腐乳汁加半碗水調(diào)開(kāi)

4.排骨洗凈浮沫、控干水分，準(zhǔn)備下鍋

5.鍋里放入適量玉米胚芽油，油溫六成熱放入排骨煸炒，排骨炒至肉緊、有焦黃色時(shí)淋入料酒，翻炒均勻。放入蔥姜蒜及冰糖，翻炒出香味

6.加入腐乳汁，腐乳汁和排骨持平即可，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉三十到四十分鐘

7.用筷子能輕易扎透排骨上的肉時(shí)，加鹽調(diào)味，開(kāi)大火收汁即可

8.盛盤(pán)，開(kāi)吃吧！

菜譜小貼士: 排骨先焯水可以將血污煮出；可以加塊腐乳，最后加鹽就要適量了；用冰糖燉出來(lái)的就是這樣鮮亮的顏色；要根據(jù)自家口味加鹽調(diào)味。

檸檬排骨

配料:

排骨1斤、檸檬2個(gè)、鹽少許、糖若干、料酒若干、姜3片、玉米淀粉少許

烹飪步驟:

1.排骨焯水，焯完冷水洗干凈

2.檸檬去頭去尾，切片，備用

3.鍋中倒入水煮檸檬（1個(gè)）,水開(kāi)后，倒入排骨，放入姜，料酒，鹽

4.檸檬酸味全出來(lái)了，放入糖，繼續(xù)燉

5.排骨已經(jīng)熟透，用玉米淀粉兌水，調(diào)勾芡汁，收汁

6.裝在玻璃容器里，鋪上葡萄檸檬點(diǎn)綴

菜譜小貼士: 在燉排骨時(shí)小火，檸檬不易煮太久，后味發(fā)苦