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1、排骨洗凈后焯水，撇去血沫

2、鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

3、之后轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色

4、向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了

5、再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆

6、然后放入焯過水的排骨

7、向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨

8、電高壓鍋上汽后壓30分鐘，放氣后轉入炒鍋中

9、最后大火收汁，湯汁收濃后即可出鍋