在農(nóng)村，鄉(xiāng)民們每年都會(huì)種植一些花生，有的還會(huì)采摘茶籽，用來(lái)榨油，自給自足或給家人帶進(jìn)城里用。除了鄉(xiāng)民，很多城里人會(huì)花較高的價(jià)格來(lái)購(gòu)買自榨油，覺得自己家榨的油是最健康的。但是有專家說(shuō)是自榨油不能吃，對(duì)身體有害，這讓很多人產(chǎn)生了疑惑。自榨油究竟能不能吃？該怎么吃呢？
對(duì)此，中央電視臺(tái)《是真的嗎》欄目邀請(qǐng)專業(yè)人員做過(guò)相關(guān)檢測(cè)。該欄目中提出了一個(gè)很多人都想知道答案的問(wèn)題：自榨油煙點(diǎn)低容易產(chǎn)生致癌物，這是真的嗎？自榨油真的比市面上賣的桶裝油健康嗎？帶著這些疑問(wèn)，欄目組做了相關(guān)的測(cè)試。
欄目組首先在網(wǎng)上購(gòu)買了銷量較好的家用榨油機(jī)，并用花生進(jìn)行榨油，經(jīng)過(guò)過(guò)濾和沉淀后將油放在鍋里燒并測(cè)出煙點(diǎn)；然后用同樣的測(cè)試方法將超市買的花生測(cè)出煙點(diǎn)。
結(jié)果顯示：測(cè)試的桶裝油和自榨油的煙點(diǎn)都在220度-230度之間，并沒(méi)有太大的區(qū)別。因此，自榨油煙點(diǎn)低容易產(chǎn)生致癌物的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
來(lái)源：《是真的嗎？》節(jié)目截圖
雖然自榨油的煙點(diǎn)不存在過(guò)低容易致癌的情況，但是由于生產(chǎn)工藝和操作方法不同，自榨油也容易存在一些健康隱患。
自榨油的健康隱患
由于自榨油的設(shè)備和加工的衛(wèi)生環(huán)境都比較簡(jiǎn)單，不像桶裝油的生產(chǎn)工藝那么完善，榨出來(lái)的油就容易存在一些雜質(zhì)。而且自榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒和滅菌的過(guò)程，也沒(méi)有食品安全的檢驗(yàn)檢疫過(guò)程，這就導(dǎo)致自榨油存在一些質(zhì)量上的安全隱患。
此外，自己榨油時(shí)容易混入一些發(fā)霉的油料，發(fā)霉的油料含有大量的黃曲霉素，但是由于榨出來(lái)的油沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)，就無(wú)法發(fā)現(xiàn)是否含有黃曲霉素，因此也是一個(gè)健康隱患。
但是，凡事都有兩面性，不可否認(rèn)的是自榨油在某些方面還算健康的，它不含添加劑，很多花生也是自己種的，原料更加健康，如果能在使用自榨油時(shí)更注意一些問(wèn)題，榨出來(lái)的油也是不錯(cuò)的。
如何使用自榨油才更健康呢？
1、不要一次榨太多
由于自榨油中含有的雜質(zhì)比較多，不容易去除，所以自榨油更容易發(fā)生變質(zhì)，比如氧化酸敗。因此，在榨油時(shí)可以根據(jù)家庭人數(shù)，少榨一點(diǎn)，勤榨油，縮短油的存放時(shí)間，最好隨榨隨吃，每次榨的油要在兩周內(nèi)吃完。
2、注意存儲(chǔ)問(wèn)題
榨的油還要注意存放，最好使用玻璃壺裝好，避免陽(yáng)光直射、避免高溫的地方，這樣可以讓油不容易變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色發(fā)生變化、出現(xiàn)哈喇氣味、嘗起來(lái)發(fā)苦時(shí)，證明油已經(jīng)變質(zhì)，不可再食用。
3、注意原料控制，防止黃曲霉素
自榨油的質(zhì)量跟油的原料有非常大的關(guān)系，因此，在榨油時(shí)要將發(fā)霉的油料挑撿出去，因?yàn)榘l(fā)霉的油料含有黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物，一旦混入油中，無(wú)法用肉眼看到，容易被人體攝入而影響健康。所以，在自榨油時(shí)一定要嚴(yán)格挑選油料，丟棄發(fā)霉油料。
4、不要長(zhǎng)期食用同一種油
有些人喜歡長(zhǎng)期食用同一種油，其實(shí)長(zhǎng)期食用同一種油容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，油最好輪換著吃，可以選擇花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油和橄欖油等，都可以選擇。也不要長(zhǎng)期吃自己的自榨油，最好自榨油和桶裝油輪換著吃，或者不同的自榨油換著吃。
總之，自榨油營(yíng)養(yǎng)雖好，但也要懂得如何使用，將其健康隱患降到最低，這樣才能吃得安心，為自己、為家人的健康負(fù)責(zé)。
說(shuō)一說(shuō)，你平時(shí)吃哪種油更多呢？
參考文章：
[1]《自榨油怎樣才安全？原料即買即制即食》.廣州日?qǐng)?bào).2014-06-06
[2]《網(wǎng)傳自榨油致癌 專家：自榨油問(wèn)題不少應(yīng)少食》.北京晨報(bào).2014-05-15
[3]《“食藥安全 科學(xué)生活”食品篇之黃曲霉毒素的前世今生》.中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì).2016-07-04
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