一、甜椒小炒肉
食材：豬瘦肉、青椒、鹽、油 、輔料：生抽、老抽、蠔油、大蒜、生姜
做法：1. 準備兩種辣椒，甜椒和青椒切成絲，春筍也切成絲。2. 豬肉切薄片，加料酒、老抽、淀粉和清水抓勻，腌制20分鐘。3. 大蒜切成片4. 生姜切末5.熱鍋，放入生姜粒6.放入腌制好的肉片7.在放入大蒜片煸炒至肉片變白8.倒入適量的生抽和蠔油 ，在下入青紅椒絲翻炒均因即可
二、云耳小炒肉
食材：干云耳20g、瘦肉200g、鹽、油 、糖適量、蠔油1茶匙、味極鮮1湯匙、青椒100g、洋蔥50g、蒜片10g
做法：1.云耳提前20分鐘浸泡。2.泡發(fā)后，直接用手撕成小片。3.瘦肉與蒜子切片。4.然后放在碗里，加入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉腌制10分鐘。5.洋蔥與青椒切滾刀塊。6.熱鍋涼油，把瘦肉放入煸炒。7.當肉色轉白時，放入云耳翻炒。8.再把洋蔥也放入。9.再加入青椒一起翻炒。10.當鍋內的食材有七成熟時，加入適量的鹽。11.少許的糖。12.適量的味極鮮。13.再來點蠔油提鮮味。14.大火翻炒均勻即可。
三、芹菜小炒肉
食材：芹芹、豬前夾肉、生抽、淀粉、生姜、花椒粉、料理、耗油
做法：1. 芹菜洗好，肉，老姜，備用2. 肉用料酒，鹽，生抽，花椒粉，耗油，姜米，淀粉，碼味，備用，3. 熱鍋涼油，把肉炒散，起鍋備用4. 鍋里加少許油，把芹菜炒斷生，加鹽，5.芹菜炒好，在把之前炒好的肉，放進同炒幾下，出鍋，裝盤
四、杭椒小炒肉
材料：杭椒半斤，五花肉八兩，朝天椒五個，老干媽豆豉2勺，鹽適量，料酒2勺
做法：1、杭椒對半切開，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片。2、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出。3、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒杭椒，繼續(xù)煸炒至杭椒微軟，出鍋。
五、香干小炒肉
材料：五花肉、大蒜苗、油、鹽、豆瓣醬、香干、糖、雞精、姜末
做法：將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）。2.把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。3.將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）將香干用刀斜著片成片，青蒜苗洗凈切片備用。4.炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，小炒肉的成敗就在此一舉。5.將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、白砂糖翻炒均勻。待肉進味后放入香干翻炒2分鐘。6.然后放入青蒜苗、雞精炒熟即可。
六、春筍小炒肉
材料：筍、豬瘦肉、生粉、料酒、蔥
做法：1. 準備好所需食材。2. 將筍去殼切掉老節(jié)切成片。3. 瘦肉也切成片，加生粉和料酒腌制一會。4. 鍋中加水燒開，放入筍焯一下待用。5. .鍋中放油，下肉片煸炒。6.再下入焯過水的筍片繼續(xù)煸炒。7.然后加入生抽和清水加蓋燜煮五分鐘。8.加入蔥段和少許雞精即可出鍋。
七、鮮龍眼小炒肉
材料：龍眼肉150g、豬瘦肉200g、料酒、油、鹽、淀粉、甜面醬、姜片、白糖
做法：1.鮮龍眼去殼去核洗洗濾干水份待用；2.豬瘦肉洗洗，切2CMX3CM的小塊，中間直切一刀；3.然后橫切幾刀，再中間對半切斷成兩半；4.切好花刀的瘦肉塊；5.加入姜料酒淀粉和少少鹽，抓勻，腌5分鐘；6.再拍上干淀粉；7.燒熱油鍋，倒入花生油燒熱，陸續(xù)加入瘦肉塊；8.滑散，炸一小會；9.撈起濾干油；10.然后再回鍋炸一下，再次撈起濾干油，油鍋待用；11.往油鍋里倒入甜面醬；12.加入少少水和適量白糖；13.炒勻；14.倒入瘦肉；15.倒入鮮龍眼肉；16.翻勻起鍋即可食用。
八、正宗湖南小炒肉
材料：肉、青椒、油、大蒜，蒸味豉油，鹽、蠔油，生抽
做法：1. 準備食材，肉腌味，生抽，蠔油，少許鹽2. 燒干鍋，放入青椒炒疲軟，加少許鹽，讓青椒有點咸味3. 鍋內放油，將拍好的大蒜和姜片爆香4. 將肉放進鍋內煸至出油5.倒入備好的青椒同炒兩分鐘，淋點蒸味豉油，放入味精翻炒，出鍋裝盤即成
九、川式小炒肉
材料：去皮五花肉300g、青線椒300g、油、鹽、雞粉、料酒、老抽、生抽、白糖、蠔油、香油、大蒜
做法：1.五花肉切0.3cm的薄片，線椒切成滾刀塊，大蒜拍破。2.油鍋大火燒至五成熱后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干時，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黃3.放入生抽、老抽、料酒炒至上色。4.將線椒放入鍋中一起煸炒，炒至線椒變色5.調入蠔油、鹽、雞粉、白糖、香油炒勻入味后出鍋。
十、三蔬小炒肉丁
材料：瘦肉150g、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、油、鹽、白糖、大蔥、豌豆淀粉、醋、醬油、大蒜、料酒、姜、郫縣豆瓣醬
做法：1.豬瘦肉切成丁2.加入豌豆淀粉、料酒、鹽拌勻后腌制十分鐘入味3.青紅辣椒切成丁，洋蔥也切成丁4.姜蒜切成末，大蔥切成小段5.兌料汁：碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆淀粉拌均6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬，姜蔥蒜熗出香味和紅油7.下腌制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子劃拉開8.接著加入倒入調好的味汁青紅辣椒，洋蔥丁大火快速翻炒9.再翻炒幾下，起鍋裝盤
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