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小炒肉做法一：

1.美人椒，青蒜切斷，蒜剁碎

2.在鍋底墊一個(gè)小勺，避免肉皮粘鍋

3.帶皮五花肉不容易散，涼水入鍋

4.放入適量的蔥姜，一湯匙料酒

5.大火煮開(kāi)，撇一次浮沫

6.小火煮足50分鐘，.撈出后，自然涼涼冷卻

7.撕掉肉皮口感好，然后將肉塊切成大長(zhǎng)片，厚度在3毫米

8.鍋?zhàn)鹕?，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大約5分鐘，直到肉片表面發(fā)焦?fàn)?，倒出多余的?/p>

9.碗汁：鹽；糖；雞精；料酒；醬油；大量蒜末，先別放醋，待會(huì)直接澆入鍋邊

10.鍋中肉片不動(dòng)，倒入青蒜，紅椒迅速炒勻

11.倒入料汁，翻炒二下，沿鍋邊倒入醋，炒勻即可

小炒肉做法二：

1.辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。

小炒肉做法三：

1、五花肉切薄片，加入生抽王、生粉、雞粉、油和白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。

3 燒熱油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4、續(xù)添油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。

5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入香油，即可出鍋。