1）回鍋肉
1、肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、煮至八成熟，取出冷卻。肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段。
3、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片變透明。
4、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油，加少許醬油調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
5、下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。
2）川味回鍋肉
1、將豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片。
2、青蒜擇洗干凈切成段；豆瓣剁細(xì)。
3、油7分熱時(shí)放入豬肉片炒至出油卷起，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜醬、醬油、青蒜、味精，炒至蒜苗斷生即可。
3）農(nóng)家小炒肉
1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。
2、青椒斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3、燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
4）木耳炒肉
1、鍋里燒熱油，把姜片倒進(jìn)去炒香，然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。
2、木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
5）筍干炒肉
1、油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉片翻炒。
2、肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，放入鹽、醬油等調(diào)料。
3、炒熟后，加入味精即可出鍋。
6）京醬肉絲
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
7）木須肉
1、先取少量蛋清放入碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2、豬肉片用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3、油燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
4、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
5、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
6、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，炒勻。
7、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可。
8）蔥爆羊肉
1、羊肉片放入料酒、醬油、糖、白胡椒粉、味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。
2、油8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒。
3、15秒鐘后，淋入一點(diǎn)米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
9）青椒肉絲
1、里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水混合均勻后放置5分鐘；
2、用醬油、味精、淀粉和水調(diào)成芡汁。
3、油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
4、油燒滾熱，下肉絲爆炒，下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，炒勻再放入味精即可。
10）魚香肉絲
1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
2、油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
3、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
4、放入胡蘿卜絲、冬筍絲、木耳絲翻炒2分鐘，放入尖椒絲翻炒均勻。
5、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
11）油豆腐炒肉
1、3成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用。.
2、就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。
3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味。
4、鍋內(nèi)倒入小碗高湯，將肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮。
5、油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下即可。
12）酸豆角炒肉
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。
2、肉餡放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。
3、油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4、油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段炒，放入酸豆角粒，中小火煸炒至少3分鐘。
5、放入肉碎、生抽、糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
13）苦瓜炒肉
1、苦瓜去籽，切片泡鹽水里，半小時(shí)擠去苦水。
2、肉片抓下淀粉。熱油下少許鹽，下肉片翻炒。
3、翻面推開，下蒜頭碎。倒下苦瓜，炒熟。
14）茭白炒肉
1、茭白斜切成片。瘦肉片用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。
2、下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用。
3、繼續(xù)下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續(xù)翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。最后用生粉和老抽兌水，勾個(gè)薄芡即可。
15）蒜苔炒肉
1、肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。
2、鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。
3、迅速放入蒜苔段，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。加少許鹽炒至入味。
16）魷魚炒五花肉
1、用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷，切成長條。
2、把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生。
3、煮過的五花肉過冷水后切片，熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒。
4、五花肉炒至表面金黃時(shí)把姜絲下鍋炒香出味，接著加入魷魚翻炒。
5、調(diào)入適量米酒和魚露提味，魷魚炒熟時(shí)把芹菜和辣椒下鍋。
6、調(diào)入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可。
