有人喜愛肉塊的滿足感，有人喜愛肉絲的細(xì)細(xì)咀嚼感。所以就有人偏愛紅燒系列，有人偏愛清炒系列。今天小編呢就給大家搜羅了很多家常小炒肉的做法，比如回鍋肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。
回鍋肉是川菜系列中相對而言比較傳統(tǒng)的一道菜，特點是色澤光亮，入口肥而不膩。下面就先介紹回鍋肉的做法。
回鍋肉的做法
食材用料
五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬。
菜譜做法
1.鍋里放冷水，放幾片生姜，將五花肉煮10分鐘左右，煮到五花肉8分熟;
2.將五花肉撈出洗凈，過濾掉水，切薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎;
3.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒;
4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬;
5.放入青紅椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
菜譜小貼士
1、五花肉很多油脂，為了節(jié)約也為了健康，所以炒的時候不用放油，多余的油可以倒出用來炒別的菜。
2、炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。
3、因為醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽了。
健康功效
五花肉
補腎、滋陰、益氣。
蒜苗
增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
白糖
富含碳水化合物。
酸豆角炒肉沫的做法
食材用料
酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒10根、姜1小塊、植物油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。
菜譜做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒;
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒;
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出;
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上;
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
菜譜小貼士
1.酸豇豆由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低于3分鐘哈。
另外，這個菜沒有嚴(yán)格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。
3.在腌制肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。
健康功效
姜
降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
香菇胡蘿卜炒肉的做法
食材用料
胡蘿卜半個、香菇十朵、鹽、香油一勺、生粉一勺、瘦豬肉一小塊蔥姜蒜適量、料酒一勺。
菜譜做法
1.蔥姜蒜準(zhǔn)備好;
2.肉切成小片，加一勺料酒，少量鹽，一勺生粉抓勻腌制;
3.香菇洗凈焯水一分鐘;
4.過涼水;
5.蘑菇切片，胡蘿卜洗凈也切成片;
6.鍋內(nèi)倒油，先煸炒肉片;
7.肉片變色，用鏟子鏟到一邊放蔥姜蒜;
8.蔥姜蒜香味出來放入胡蘿卜片炒蔫兒;
9.胡蘿卜炒蔫兒再放香菇;
10.香菇和肉炒均勻后，倒入調(diào)好的生粉汁(生抽一勺，鹽一小勺，香油一勺);
11.中火收汁，盛出就好了。
菜譜小貼士
香菇本身特別吸收湯汁，所以鹽要少放，容易咸!香菇本身很鮮不用放味精或糖來提鮮了!也不用太多的調(diào)料，保持菜本身的味道!
健康功效
胡蘿卜
養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。
香菇
補虛、健脾、化痰。
西蘭花炒肉
食材用料
胡蘿卜少半個、西蘭花500克、瘦肉200克、生抽適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、耗油適量。
菜譜做法
1.準(zhǔn)備好食材，西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片;
2.鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用;
3.鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生;
4.放料酒和生抽調(diào)味;
5.把胡蘿卜放進去翻炒;
6.隨后放進西蘭花翻炒均勻;
7.然后放適量鹽和雞精調(diào)味，最后放點蠔油翻炒幾下。裝盤即可。
菜譜小貼士
焯西蘭花時一定不要時間過長，炒的時候也是都炒均勻了就可以了。時間過長西蘭花的口感和顏色都不好，而且營養(yǎng)價值也會流失!
健康功效
胡蘿卜
養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。
西蘭花
和胃、補脾、強筋骨。
芹菜炒肉的做法
食材用料
山芹菜、豬肉、蔥、甜面醬、醬油。
菜譜做法
1.將山芹菜去葉洗凈，分段切后，再切成小段;
2.蔥切碎末;
3.豬肉切片;
4.鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒;
5.豬肉煸炒變色后加入蔥末翻炒;
6.炒出香味后倒入甜面醬繼續(xù)炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒后出鍋。
菜譜小貼士
這個菜體味的方法就是一定要用的甜面醬，做出來的味道真的很香。
健康功效
豬肉
補腎、滋陰、益氣。
醬油
升壓、補血、護齒。
結(jié)語：做飯零基礎(chǔ)的你，學(xué)做菜肯定要挑小炒菜入手啊。看完上面的文章，大家有沒有學(xué)會這些家常小炒肉的做法呢?小炒肉，既不油膩，又有肉味。對想要減肥又抵抗不住誘惑的小伙伴來說是再好不過的下飯菜了。
