做蛋糕時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)
1：蛋清打發(fā)做的應(yīng)該是戚風(fēng)類蛋糕這類蛋糕模具是不能抹油的，只要底下鋪一張油紙即可，蛋糕邊沿沒有模壁支撐會(huì)回縮
2：醋幾滴（用來代替塔塔粉的主要作用中和蛋清的酸堿度）和糖應(yīng)該加在蛋清里（或者加一部分在蛋黃部分中）4個(gè)蛋清大約放90~120克糖個(gè)人認(rèn)為90克已經(jīng)夠甜了，蛋清打發(fā)至用手指勾起成雞尾狀，也就是大家所說的九分發(fā)
3：蛋黃部分，應(yīng)該先攪拌油和水我的比例是，油60，水40再加面粉100克~120克攪拌均勻后再加蛋黃攪拌
4：蛋清不是一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去的，先取1/3蛋清和步驟3翻拌，均勻后再倒回蛋清桶里十字拌
5：烤箱預(yù)熱180°進(jìn)烤箱前要把裝好模具的蛋糕整蕩幾下（也就是做幾個(gè)自由落體不要太高）為了是把多余的空氣整出來
8寸模具烤法靠箱第三層 180°10分鐘 轉(zhuǎn)150°50分鐘
蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180°10分鐘 轉(zhuǎn)160°15分鐘必須一盤一盤烤否則很難成功
6：出爐的蛋糕還需要做一次自由落體，為的是蛋糕不會(huì)縮腰
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