白菜青椒炒大蝦的做法
原作：龔蕾
學(xué)做一道家常菜，白菜青椒炒大蝦。
（一）洗蝦。
1、準(zhǔn)備兩三根干凈的牙簽，一把菜剪刀。
2、去掉蝦眼睛前邊部分，去掉蝦腿、蝦槍、蝦須，去掉蝦腸子、蝦背部黑線。
3、小竅門。
第一步，用剪刀把蝦眼睛前邊部分剪掉，留下蝦黃部分。
第二步，用剪刀把蝦腿、蝦須剪掉。
第三步，用剪刀從蝦的尾部向前方向，剪開一個小小長長口子，把蝦腸子去掉。
第四步，牙簽在蝦背第二節(jié)處，靠上五分之一處，插進(jìn)去向上挑，慢慢拔出黑線。
第五步，一只一只蝦逐個清洗。
第六步，用清水多沖洗幾遍。
4、蝦內(nèi)放入適量料酒、幾片姜，蓋上蓋子，讓大蝦醉一會兒。
（二）準(zhǔn)備青椒和白菜。
1、青椒適量，喜歡辣一些可選擇一顆小辣椒。不喜歡太辣可以用不辣的大青椒。
2、白菜，最好選擇葉子部分，一小顆白菜。一片一片拆開白菜葉子，洗干凈，一片一片洗。
3、蔥段一小段，洗干凈。
（三）切菜。
1、白菜分為菜葉部分和菜幫部分，菜葉部分切成細(xì)絲，菜幫部分切成細(xì)絲，分開放在小盆里，備用。
2、青椒切成細(xì)絲。
3、大蔥切絲。
（四）炒菜。
第一步，熱鍋熱油，把大蝦放入，改小火滿炒。
竅門，用小鏟子敲打大蝦頭部，把蝦黃敲流出來。
第二步，放入切好的蔥絲和青椒絲，繼續(xù)翻炒。
第三步，先放入白菜幫子絲，大火炒。
第四步，放入白菜葉子絲，繼續(xù)炒。
第五步，白菜出水，不用加水，改小火慢慢燉幾分鐘。
第六步，大火收汁，出鍋前放一小勺咸鹽。
（五）事項。
1、如果白菜全部選擇葉子，也可以用手絲，保持白菜葉的紋理。
2、用生姜和料酒醉蝦后，下鍋前把生姜挑出去。
3、如果白菜撕成塊狀，青椒可切成小方塊或菱形。
這道菜特點就是一個字：鮮。蝦肉很嫩，白菜很鮮。
（以上僅代表筆者個人做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）
