這次我們來一個排骨的做法，糖醋排骨我以前也做過，這回我們來一個更簡單的方法，不用焯水，不用油炸，直接生煸，包括糖色也和排骨一起就炒出來了，難度也不大，下邊我們就來做吧。
主料：小排500克
調(diào)料：黃酒30克 生抽15克 白糖20克 米醋30克 鹽2克 八角2個桂皮一小塊 蔥姜適量
排骨剁成3公分見方的小塊，泡一個小時的水后瀝干備用
炒鍋燒熱后放少許的油，下排骨中火煸炒六七分鐘至出油
然后把排骨趕到四周，中間露出空檔，把白糖放下去，慢炒成糖色
接著放八角，桂皮，姜片，黃酒，生抽和20克米醋再中小火炒三四分鐘
放熱水剛剛浸過排骨既成，大火燒開，撇浮沫，然后小火燜燒四十分鐘左右至汁濃
放10克米醋大火收汁，最后放一些熟芝麻就可以了
后記：
排骨一定要剁小了，不然成熟的時間會延長，這個要注意。
前期煸炒排骨的時間比較長，大約在十五分鐘左右，煸的時間長，那么后期燉的時間就會縮短，因為經(jīng)過油煸的排骨比較容易變得軟爛，這個大家要注意。
煸炒的火力一般是中小火就可以了，火力也不能太小，也不能太大，太大容易糊掉。
白糖和排骨放一起炒就方便多了，因為煸完的排骨會有一些油，正好用這些油來炒糖色，和排骨一起也不怕，就不停的炒至，糖慢慢的也會焦化變成糖色。
醋分兩次放，第一次是基礎底味，第二次是賦予酸香氣
