中國人啃出千億賽道！
從邊角料到比牛肉貴，
雞爪憑什么封神？
2024年，一則“雞爪比牛肉貴”的新聞多次登上熱搜榜單！
這讓很多愛吃雞爪的消費者叫苦不迭，也讓很多做凍品的企業(yè)和經銷商打開了財富的大門。越來越多的人開始關注到這個被忽視許久的品類。
這兩年，雞爪的搜索需求呈現井噴式增長，2022年到2024年，兩年增長20倍的速度，讓凍品企業(yè)眼紅，一時間，圣農、優(yōu)食谷、正大、春雪、千味央廚……頭部企業(yè)紛紛躋身雞爪行業(yè)。
兩年20倍增長
雞爪產業(yè)殺瘋了
2024年，一則“雞爪比牛肉貴”新聞多次霸占熱搜榜，讓消費者心痛不已，要知道，外國人不喜吃雞爪，我國是雞爪的重要消費地。
一方面，雞爪捧紅了許多網紅產品，虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、無骨雞爪等在終端消費市場上叫好又叫座；另一方面，雞爪孕育了多個規(guī)模小吃連鎖品牌，比如，洪瀨雞爪已擁有300家門店，花椒雞爪也緊隨其后，擴張至200家門店。
更讓人感到震驚的是，這兩年，隨著雞爪熱度的提升，雞爪在線上搜索需求也呈現出井噴式增長。據巨量算法數據顯示，從2022年至2024年7月，雞爪搜索指數從57771激增至1174919，兩年間實現了20倍的驚人增長，充分驗證了雞爪在消費者心中的獨特魅力與市場的巨大潛力。
在抖音平臺上，與雞爪相關的話題播放量驚人，累計突破300億次；而在小紅書上，關于雞爪的話題高達147.1萬人討論，其中無骨雞爪的討論度更高，出現了193.4萬，酸辣雞爪、檸檬雞爪、虎皮鳳爪分別實現了56.4萬、48.8萬、21.6萬的討論。
除了消費端，在餐飲市場雞爪的適配度也很高，不少雞爪產品在多家火鍋店中已經成為招牌菜和網友推薦菜的熱門。
其中，朱光玉火鍋館2020年推出了適配火鍋場景的虎皮鳳爪，后來該產品成為了朱光玉火鍋館門店點單率、復購率雙高的大單品，也成了門店的招牌菜；楠火鍋的招牌菜里也有耙雞腳的身影；慫火鍋被網友推薦較多的菜品中，香鹵耙耙大雞爪赫然在列；主打燒菜火鍋的后火鍋，銻鍋糯雞腳也是其招牌菜之一。
雞爪正在成為消費市場上的網紅爆款！
品類升級戰(zhàn)
雞爪的“味覺革命”
當下，我國雞爪產業(yè)升級速度不斷加快，按照產品屬性大致可以分為三大類：醬香熟食類、休閑即食類、預制調理類，這三大類所衍生的產品及品牌，掀起了整個雞爪江湖的“味覺革命”。
第一類醬香熟食類，口味多以醬香為主，廣式茶點、熟食門店中經常有售賣。產品主要聚焦醬香雞爪、豉油雞爪、虎皮鳳爪等，代表企業(yè)有得利斯、喜旺、廣州酒家；
第二類休閑即食類，口味多以酸辣、檸檬、川香等相對休閑時尚的口味為主，主要聚焦線上電商、線下商超便利等渠道進行銷售。產品主要聚焦泡椒鳳爪、蒜香/檸檬/酸辣無骨雞爪、虎皮鳳爪等，類型相對豐富，代表品牌有有友、金廚娘、脫骨俠；
第三類預制調理類多以“一秒脫骨”，軟糯耙爛為主，銷售渠道多在火鍋等餐飲場景中進行/產品主要聚焦無骨雞爪、耙雞爪、虎皮鳳爪等為主，代表企業(yè)有三旋、絕洽、鐵騎力士等上游供應商。
此外，生鮮/冷凍雞爪也逐漸朝著健康化、高品質的方向發(fā)展，比如正大食品旗下品牌正榆、大江食品等推出的無抗雞爪。
雞爪產業(yè)精耕
凍品企業(yè)搶占先機
在巨大的市場規(guī)模吸引下，越來越多的凍品企業(yè)加入雞爪賽道。
2025年，圣農集團和關聯企業(yè)陸恒集團啟動了光澤縣首批脫骨雞爪工廠項目建設，共投入3.1億元，引進1000臺自助脫骨設備。項目分成兩期建設，今年800臺設備將投入使用，預計2026年剩余的200臺設備滿負荷生產。年產能預計達6萬噸，實現產值30億元。
發(fā)展脫骨雞爪產業(yè)，對于圣農集團而言也是必然之舉。近年來，脫骨雞爪市場方興未艾，行業(yè)規(guī)模高達三四百億元。但國內從事脫骨雞爪加工的多數是小企業(yè)，行業(yè)缺少標準，產品品質和食品安全難以保障，圣農作為頭部品牌對無骨雞爪行業(yè)良性發(fā)展具有引導意義。
近兩年，優(yōu)食谷也在積極探索雞爪產業(yè)的發(fā)展?；?/span>2024年雞爪產業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，公司重磅推出了高品質無骨雞爪、虎皮鳳爪等系列爪類產品，全力拓展餐飲、火鍋、休閑等全場景應用市場，一躍成為行業(yè)矚目的熱銷產品，在鹵味雞爪市場博得一席之地。
絕洽作為絕味旗下專注服務B端市場的新品牌，2024年交出了優(yōu)秀的答卷，業(yè)績大增超130%。而對于2025年的規(guī)劃，絕洽總經理熊貴彬在接受采訪時表示：2025年將繼續(xù)堅持“雙爪沖鋒”（脫骨雞爪、虎皮鳳爪）的同時，進一步拓展餐桌品類，并積極布局常溫休閑零食領域。
此外，公司一季度推出了“4爪3素2煲”系列，在穩(wěn)固冷凍餐桌業(yè)務的基礎上，進一步豐富產品線，并全線布局休閑鹵味品牌，聚力成長乘勢而上，搶占多渠道和終端市場，全面開花引爆市場。
新食材觀察：
雞爪，這一曾被視為邊角料的食材，正以驚人的速度崛起為消費市場的“黃金賽道”。2024年，“雞爪比牛肉貴”的熱搜背后，是兩年20倍的搜索增長和300億級話題播放量，折射出品類價值的徹底重構。
從虎皮鳳爪、無骨雞爪的網紅爆款，到洪瀨雞爪等連鎖品牌的快速擴張，再到火鍋店招牌菜的頻頻出圈，雞爪已完成了從低端零嘴到高附加值產品的華麗轉身。
產業(yè)端更是暗流涌動：圣農斥資3億布局自動化脫骨產線，絕洽憑“雙爪戰(zhàn)略”業(yè)績飆升130%，優(yōu)食谷等企業(yè)爭相推出高端化產品。這場“味覺革命”背后，是醬香熟食、休閑即食、預制調理三大細分賽道的精準卡位，以及健康化、標準化升級的行業(yè)趨勢。
未來，隨著消費場景的持續(xù)拓展和頭部品牌的集中化競爭，雞爪產業(yè)或將從野蠻生長走向品質化、品牌化的新階段，而抓住這波紅利的玩家，注定將在“舌尖上的經濟”中分得更大蛋糕。
