?麻辣虎皮鳳爪配方
原料：雞爪10斤調(diào)料：蜂蜜180克或麥芽糖120克、一品鮮1瓶、白醋15克、水20斤、鹽350克、冰糖250克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陳皮5克、香葉5克、山奈8克、丁香3克、小尖頭干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、蔥200克、干蔥頭100克。
制法：
1、 鳳爪綽水洗凈，鍋內(nèi)再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下鳳爪小火煮3分鐘，撈出晾涼。
2、 鍋里下油一半，不能太滿，待油溫六成熱，分批下鳳爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。
3、 炸好鳳爪后，放流水泡5個(gè)小時(shí)左右。
4、 鍋里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分鐘加水以及上述調(diào)料，煮半個(gè)小時(shí)出香味，下鳳爪小火鹵15分鐘、，關(guān)火燜至湯涼，撈出鳳爪
6、 麻辣程度可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整。
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