糖醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式，酸的可口，甜的美味，可口開胃，口感撩人。有些人不喜歡甜，也不喜歡酸，唯獨對這酸甜情有獨鐘，無法抗拒。
糖醋菜式是否好吃，糖醋汁是關(guān)鍵，有些人往往單憑感覺來做，就會出現(xiàn)飄忽不定、時好時壞的不穩(wěn)定情況，有時很甜，有時很酸，酸了用糖調(diào)，甜了用醋調(diào)，每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂，其實并沒有什么大師，大師僅僅靠清水也不會做出美味的，真正的大師都會在實踐中反復(fù)磨練自己，有獨特的醬汁醬料，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴(yán)格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此，比例、順序也是相當(dāng)?shù)闹匾?，先后順序不一樣做出的口味也不一樣?/p>
萬能糖醋汁，黃金比例是“54321”，其精髓也就只有十個字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，而且順序也必須是54321，即先放5勺清水，然后加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋，最后加入1勺淀粉勾芡即可。當(dāng)然最后可以再加一點料酒味道更棒！
我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下：
首先：去掉內(nèi)臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然后抽掉魚腥線，據(jù)說這是鯉魚腥的主要來源。
第二：然后斜向切打花刀，大約5厘米左右，正反兩面都切，目的是使腌制鯉魚時更入味。
第三：盤里加入蔥段和姜片，然后倒入料酒，把魚放到里面，做一個按摩，然后把蔥段和姜片放到魚肚子里，上面抹上一層鹽，腌制15分鐘，目的有二：一是去腥，二是更入味。
第四：紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然后放到水里浸泡，這樣更容易造型。
第五：碗里磕入一個雞蛋，加入兩勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，攪啊攪，活成糊狀。
第六：腌制好的魚用廚房紙吸干水分，然后鋪上一層干淀粉，這樣不容易脫糊，然后均勻的掛上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達(dá)到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進(jìn)去炸一下，我們兩側(cè)要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋里，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調(diào)萬能的糖醋汁“54321”。
第九：鍋內(nèi)倒入調(diào)好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我們關(guān)火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻的淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最后把泡好的姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
如果你也學(xué)會了這個方法，趕緊親自動手為家人做上一道美味糖醋鯉魚吧,其實一家人在一起，主要在于陪伴和熱鬧，這才是家??！對了不只是糖醋鯉魚，還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋藕片，還有糖醋大白菜，是不是會了這個萬能的糖醋汁，仿佛自己就成了大廚，很厲害的樣子。
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