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導(dǎo)讀：教你萬能糖醋汁，掌握“12345”黃金比例，做哪種糖醋菜都香
時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間春節(jié)就快到了，在迎接春節(jié)的這段時(shí)間，大家可以趁著空閑多練習(xí)廚藝，這樣在吃年夜飯的時(shí)候才能“大顯身手”。大家能學(xué)習(xí)的菜品有很多，畢竟中國(guó)的美食文化博大精深，永遠(yuǎn)都學(xué)不完。雖然能學(xué)得很多，但是有一個(gè)一定不能錯(cuò)過，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的，簡(jiǎn)直就是小孩子的“心頭好”，大人的“白月光”，不管大人還是小孩都特愛吃。而且任何一種糖醋菜不管是從顏色上來看，還是從口感上來看，都非常適合過年的氛圍，所以糖醋菜一定要學(xué)著做。
說起糖醋菜，那么它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁，只要糖醋汁做得好，糖醋菜的口感一定不會(huì)差。但是就是這樣的一個(gè)糖醋汁難倒了不少人，很多人都是憑借感覺做的，所以每次做出來的口味都是褒貶不一的，永遠(yuǎn)都處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。其實(shí)這是他們沒有掌握到制作糖醋汁的訣竅，只要掌握了訣竅，做出來的口感一定差不了。下面我就把制作糖醋汁的訣竅分享給你們，教你們調(diào)萬能糖醋汁，掌握“12345”黃金比例，不管做哪種糖醋菜都香！
第一種：這一種萬能糖醋汁的口感偏酸甜，是沒有用番茄醬的調(diào)法，這里我們要用到的食材有料酒、老抽、糖、醋和水，它們的比例是“12345”，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照這個(gè)比例就能調(diào)好，調(diào)好攪拌均勻即可。
第二種：這一種萬能糖醋汁是用番茄醬調(diào)的，有番茄醬的香味，這里我們要用到的食材有淀粉、醋、糖、番茄醬和水，它們的比例也是“12345”，也就是淀粉：醋：糖：番茄醬：水=1：2：3：4：5，大家按照這個(gè)比例調(diào)好之后也要攪拌均勻，以免沉底。
小提示：這個(gè)“12345”比例是有著固定順序的，每一個(gè)比例都應(yīng)對(duì)著要用的食材，因此食材和比例不能打亂添加，要對(duì)著比例來添加。就比如說第二種調(diào)法，它要用到的就是1勺淀粉，2勺醋，3勺糖，4勺番茄醬，5勺水。
以上就是2種萬能糖醋醬汁的調(diào)法，下面我再應(yīng)用到菜品中，分享給大家【糖醋魚】的做法：
我們要準(zhǔn)備的食材：鯉魚、蔥、姜、紅辣椒
第一步：準(zhǔn)備一條新鮮鯉魚，把鯉魚處理好后清洗干凈，接著在魚尾部和頭部切一刀，把里面的魚線取出來，魚線都處理掉之后，在魚身上劃上花刀，裝在盤中備用。接著把備好的蔥姜清洗干凈，把蔥切成段，姜切成片，切好之后放在魚上，再淋一點(diǎn)料酒，用手反復(fù)揉搓一會(huì)兒，讓魚吸收料酒，去除腥味；揉搓好之后，把蔥姜裝進(jìn)魚肚子中，再在魚身上撒一點(diǎn)鹽，靜置腌制20分鐘左右。
第二步：洗一點(diǎn)蔥姜，把蔥姜都切成絲，然后再洗一下紅辣椒，把紅辣椒也切成絲，切好之后裝在碗中，加入適量的清水，用清水浸泡著備用。緊接著在干凈的碗中加入兩勺淀粉，一碗面粉和一個(gè)雞蛋，然后再倒入適量的清水，用筷子攪拌一下，攪拌成濃稠的面糊。
第三步：等魚的腌制時(shí)間到了，把魚身上的水分擦干，再在魚身上涂抹上一層干面粉，接著再在魚身上掛上剛調(diào)好的面糊，掛面糊的時(shí)候要注意，要掛的均勻一點(diǎn)，這樣做出來的糖醋魚成品才好看。面糊掛好之后，在鍋中加入足量的油，油熱至微微冒煙的時(shí)候，把魚放進(jìn)油鍋中，開中火炸。
第四步：在炸的時(shí)候，用勺子舀鍋中的熱油往魚身上澆，這樣能讓魚受熱更均勻，等到炸7分鐘左右，魚身差不多就炸酥脆，炸熟了，這個(gè)時(shí)候就能關(guān)火了，關(guān)火后出鍋裝盤。接著再按照任意一種方法調(diào)出糖醋醬汁，把醬汁放在鍋中熬制一會(huì)兒，等到熬制濃稠，并且有大泡產(chǎn)生的時(shí)候，就能把醬汁淋在魚身上了，之后再撒一點(diǎn)白芝麻或者蔥花，把浸泡著的蔥姜辣椒絲擺放在上面，就可以上桌了。
教你調(diào)萬能糖醋汁，掌握“12345”黃金比例，做哪種糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在于糖醋汁，只要糖醋汁調(diào)得好，做出來的菜一定不會(huì)差！
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