馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過有的人是不喜歡它的味道，點點酸，有點滑。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。另外，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤，不過馬齒莧是滑利的，孕婦禁止食用，有滑胎作用。
食材：馬齒莧一把、芝麻香油、鹽巴、少許生抽
做法：
買回來的馬齒莧折去根莖，放入盆里，用清水清洗干凈
因為馬齒莧比較嫩，焯水時間不要過長，撈出瀝干水分用刀稍微切碎加入少許芝麻香油，拌勻即可。
