我一直搞不明白：為什么早餐店里的胡辣湯5元一碗，豆腐腦2塊一碗，而一半胡辣湯一半豆腐腦的兩摻賣(mài)4塊錢(qián)。
為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題，黃黃決定馬上驗(yàn)證一下：晚上睡前泡好了黃豆，也把家里可以煮胡辣湯的豆腐、自制烤肉、木耳和花生米提前準(zhǔn)備好。
早上起來(lái)，先燒水煮花生米，需要煮十分鐘讓花生熟透了更好吃。然后用破壁機(jī)打豆?jié){。
150克干黃豆能泡一碗，沖洗幾次后放入破壁機(jī)里，加1000毫升水磨半分鐘，用豆?jié){漏網(wǎng)過(guò)濾，豆渣在破壁機(jī)里再加500毫升水繼續(xù)磨20秒，總共過(guò)濾出濃稠豆?jié){1500毫升。再用細(xì)紗布過(guò)濾一次，這是做豆腐腦的的關(guān)鍵，一定要過(guò)濾兩次。把豆?jié){放入深一些的湯鍋里，中火煮豆?jié){。
同時(shí)煮胡辣湯，把烤肉丁、丸子、豆腐干、胡蘿卜、木耳、面筋塊等配菜都放進(jìn)去，煮兩分鐘。
胡辣湯調(diào)料用冷水泡開(kāi)，也放進(jìn)去，不斷攪拌。
如果覺(jué)得湯不粘稠，可再放些水淀粉攪拌一下。最后放些醋、芝麻油、韭菜花醬調(diào)味。
煮豆?jié){的時(shí)候，人一定不能遠(yuǎn)離，因?yàn)橹蠖節(jié){會(huì)突然出現(xiàn)很多泡沫，要馬上關(guān)小火同時(shí)不斷攪拌。請(qǐng)注意，這并不是豆?jié){熟了，等泡沫下去后繼續(xù)煮十分鐘豆?jié){才真正熟了。
找一個(gè)保溫效果好的容器。我用的家里煮粥的砂鍋。先把一小包葡萄糖內(nèi)酯加水化開(kāi)放進(jìn)去。再把熟豆?jié){倒進(jìn)去，蓋上蓋子燜10分鐘。嫩嫩的豆腐腦就做好了。
舀半碗豆腐腦，再舀半碗胡辣湯，根據(jù)口味放些辣椒油和香菜就能開(kāi)吃。
我從6點(diǎn)半開(kāi)始燒水煮花生到7點(diǎn)正好做好。一共做了五碗兩摻豆腐腦，還有一份加糖的甜豆腐腦給二寶吃。
黃黃有話(huà)說(shuō)：
我用的是小包葡糖糖內(nèi)酯，配料表寫(xiě)的是每包用150克黃豆出1200毫升豆?jié){，我做了1500毫升豆?jié){，所以做的豆腐腦更嫩些。
做豆腐腦的豆?jié){一定要徹底煮熟，85到90℃的時(shí)候點(diǎn)豆腐腦最容易成功。我沒(méi)有用食品溫度計(jì)具體量，而是把豆?jié){關(guān)火后等了兩分鐘。然后從高處緩緩的把豆?jié){倒入砂鍋里，這個(gè)過(guò)程可以讓豆?jié){的溫度降低一些。
煮豆?jié){的鍋一定要夠深，因?yàn)榕菽苋菀酌俺鰜?lái)，溢鍋后洗鍋特別麻煩。
磨豆?jié){的豆渣別扔，明天分享給大家用豆渣烙餅的方法。
通過(guò)今天的實(shí)驗(yàn)：早餐店吃飯，推薦兩個(gè)人要一份豆腐腦再要一份胡辣湯，然后再分最劃算。
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