馬上過年了，在很多家庭的餐桌上餃子是必不可少的，而豬肉餡本身就是餃子最常用的餡料，剛好馬上又是豬年的春節(jié)，所以豬肉餡餃子今年是“在劫難逃”了。下面我們就來分享一些調(diào)制鮮味豬肉餡的技巧吧，希望能夠有所幫助，也歡迎評論補(bǔ)充分享你還有哪些私人秘訣哦。

首先比較重要的是我們選擇的豬肉部分，我個人比較喜歡梅花肉或者是豬前腿肉，這些部位肥瘦比例剛好，有肉香而不肥膩，肉質(zhì)鮮嫩的同時也有咬頭兒。

其次要想豬肉餡鮮嫩多汁，我們可以提前用花椒煮水放涼，然后一邊攪拌肉餡一邊慢慢添加進(jìn)去，這樣可以去腥增香的同時讓餃子餡更加多汁。至于有些地方有“豬不椒羊不料”的說法，我們之前解釋過了，那指的是燉肉，而不是所有豬肉羊肉的料理方式。

我個人還比較喜歡準(zhǔn)備一點鮮蝦仁，簡單切成小粒之后拌進(jìn)豬肉餡里去，這樣首先可以豐富口感，其次蝦肉天然的鮮可以讓餃子餡的香味提升。

如果不喜歡用雞精味精之類的調(diào)料，又想進(jìn)一步增強(qiáng)肉餡鮮味的話，可以用兩個香菇泡發(fā)然后剁碎加進(jìn)豬肉餡里，香菇里的鳥苷酸鹽遇到豬肉的肌苷酸，可以使其鮮味數(shù)倍增加。

簡單總結(jié)一下豬肉餡調(diào)制：

1. 首先準(zhǔn)備豬梅花肉或者前腿肉，手工剁成餡（香菇、蝦仁之類的看自己喜好）；
2. 然后加入蔥姜末、鹽、生抽調(diào)味，再來一點點五香粉提味（可以加一點點白糖進(jìn)去，白糖算是各種調(diào)味料的“潤滑劑”一樣，可以使味道融合的更好、不突兀）；
3. 接著把我們提前準(zhǔn)備好的花椒水一邊攪打肉餡一邊慢慢加進(jìn)去，這個過程不要急，讓肉餡把水分完全吸收進(jìn)去（一斤半肉餡大約半碗水就可以了）；
4. 然后就是一邊繼續(xù)攪拌一邊添加其他你選擇跟豬肉搭配的食材進(jìn)去，順時針攪拌在做菜的時候幾乎是鐵律。

歡迎評論分享你有哪些讓豬肉餡更加鮮美多汁的秘訣，以及你最喜歡的餃子是什么餡的呢？

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