本期導(dǎo)讀：過年包餃子，教你調(diào)豬肉餡餃子小技巧，這一步不能少，鮮嫩多汁味美
'好吃不過餃子'，餃子又稱水餃，是北方人喜愛的面食之一，尤其東北餃子，皮薄餡大，全國很多地方都有東北餃子館，非常受歡迎，餃子也是年節(jié)美食，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。入伏、冬至、大年三十的年夜飯，都少不了餃子。
冬至吃餃子，自己在家做，餃子好吃，餡難調(diào)，有些人自己在家調(diào)餃子餡，餃子餡又干又腥，沒有餃子館吃的餃子鮮香多汁，其實，東北餃子最好吃的味道，就是自家包的餃子，皮包餡大，真材實料，各種豐富的餡料則是餃子的一大特色。今天教你調(diào)肉餡餃子小技巧？這一步不能少，包的餃子鮮嫩多汁，又味美。你也學(xué)會了，做給家人吃，不用去餃子館吃了，下面分享下做法：
【豬肉餃子餡的做法】所需材料：豬肉1斤、油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、味精2克、花椒適量、水150克、
1.首先選豬肉，包豬肉餡餃子用哪個部位的肉好？首選豬前腿肉，或者五花肉，其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例7：3，就可以了。用手剁的肉餡要比機器絞出來的餡兒好吃，把肉去皮再切成小塊。
2.再用刀把豬肉剁成肉餡，要把肉餡剁得細膩些。
3.把大蔥和姜切成末，花椒放150克的溫水中浸泡，泡出花椒水，鍋內(nèi)加入大豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。植物油一般是生油，需要煉制一下，否則包出的餃子有生油味，如果用色拉油，直接拌制就可以了，不需要煉油。
4.把剁好的肉餡放到大碗內(nèi)，加入煉好的大豆油、蔥姜末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、鹽、白糖、味精、生抽、老抽。
5.用筷子把肉餡和調(diào)料拌勻。
6.把泡好的花椒水中的花椒撈出不要，用筷子不停的按順時針方向攪動，一邊攪動，一邊分次淋入花椒水，直至把花椒水全部攪入到肉餡里，把肉餡攪至上勁后變得黏稠。把調(diào)好的肉餡放到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個充分融合腌制的過程。這樣調(diào)出的肉餡不腥。
調(diào)肉餡，加料水這一步不能少，這樣調(diào)出的肉餡吃著不干不柴，鮮嫩多汁。這是調(diào)餡的小技巧。
7.到時間后，把肉餡取出，加入自己喜歡的蔬菜，一起拌勻，就可以包餃子了。如果是包韭菜餡的不用放蔥，韭菜餡的放蔥串味。
小貼士：首選豬前腿肉，或者五花肉，其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例7：3，就可以了。用手剁的肉餡要比機器絞出來的餡兒好吃。
調(diào)肉餡，加料水這一步不能少，生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，這樣調(diào)出的肉餡吃著不干不柴，鮮嫩多汁，攪拌時最好朝一個方向，如果亂攪，水會懈出來，打不進去水。這是調(diào)餡的小技巧。一斤肉打150克左右的水就可以了。
