排骨是日常生活中經(jīng)常能吃到的美食，無論是招待朋友還是家庭聚會，都算得上一道“硬菜”，排骨除了好吃之外，它的脂肪含量相對較少，而且豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的做法有很多種，可以紅燒，可以清燉，也可以油炸，但是在我認(rèn)為，最好吃的做法就是糖醋排骨了，紅潤的色澤，嫩香的肉質(zhì)，酸甜的口感，令人欲罷不能，關(guān)鍵是糖醋排骨吃起來非常的開胃解膩，可謂是百吃不厭。
糖醋排骨的做法在全國各地都有，而且大家的做法也是各不相同，很多人在做排骨的時候喜歡用番茄醬，這個做法我之前也是極為喜歡，但是自從我跟大廚師傅學(xué)會今天分享的這個方法后，感覺之前做的排骨就黯然失色了。
今天做的這道排骨主要用到的是黃冰糖，而且量也比較大，之所以用黃冰糖，那是因為在口感上它沒有白冰糖那么甜，味道更加醇厚。
【糖醋排骨】
主要食材：豬排骨500克，黃冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 蔥段
第一步，排骨先用清水浸泡半個小時，泡出血水。
第二步，準(zhǔn)備一根蔥白，分成四段，生姜切片，大蒜切兩瓣備用。
第三步，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，攪拌均勻放一邊備用。準(zhǔn)備三分之一小碗的黃冰糖，一會兒要用到。
第四步，泡好的排骨在用清水沖洗幾次，把血水洗干凈，洗凈后瀝干水份，可以用廚房紙巾吸一吸，把水份吸干。加一勺鹽抓一抓，增加一些底味。
第五步，熱鍋倒入稍微多一點的油，接著準(zhǔn)備3-4個八角掰碎放入油鍋里，這是排骨好吃的關(guān)鍵之一，炸出的排骨不僅香，而且還去腥。油溫7、8成熱時下入排骨，一定要高油溫炸，這樣排骨就能快速鎖住水份，吃起來才嫩，炸到排骨表面微微金黃就可以控油撈出了。
第六步，鍋里倒入少許油，倒入黃冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那樣會很容易糊，吃起來會有苦味，炒到這種金黃色的時候就可以下入排骨了，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻的沾上糖色。
第七步，接著放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片繼續(xù)炒香，最后下入蔥段炒香，淋上糖醋汁，再加7-8顆的黃冰糖，加入開水，沒過排骨就行，加一小勺鹽，一點兒醬油上色，蓋上鍋蓋中火燜至排骨變熟入味。
第八步，差不多10幾分鐘后開大火翻炒收汁兒，湯汁粘稠后即可出鍋裝盤，不用收的太干。
第九步，裝盤后淋上湯汁，可以再撒上一些白芝麻，看著更誘人，這一步我是忘記了。
色澤濃，味酸甜的糖醋排骨就做好了，光看顏色就已經(jīng)很誘人了，肉嫩甘香，好吃到盤子都能舔干凈。
小貼士：或許很多朋友會說，1斤的排骨放這么多糖不甜嗎？其實大量的黃冰糖都用來炒糖色了，冰糖在遇到高溫后會發(fā)生氧化反應(yīng)，它的甜度上會大大減少，炒過糖色的朋友應(yīng)該知道，糖色吃起來并不是很甜。自己在做的時候如果覺得甜了，后面燉煮的時候可以減少冰糖的量。
