2535000瀏覽 · 10242做過
1.將排骨洗干凈備用。
2.排骨放入涼水鍋中，再放點(diǎn)兒料酒，開大火水開后煮兩分鐘，
3.將煮好的排骨撈出來瀝干水。
4.蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干凈切成段備用。
5.青椒切成片。
6.土豆切成條。
7.開大火，將鍋燒熱，鍋熱后倒入油，油七八成熱后放入白糖，轉(zhuǎn)小火將白糖炒成糖色。
8.糖色炒好后，放入排骨，將排骨翻炒均勻直至變色。
9.放入蔥,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香繼續(xù)翻炒，炒出香味。
10.往鍋中添熱水，水開后轉(zhuǎn)中火將排骨燉二十分鐘。
11.二十分鐘后轉(zhuǎn)大火放入土豆，鹽一起燉，直到土豆燉熟。
12.快收汁時放入青椒翻炒幾下出鍋。
13.成品圖。
排骨第一次下鍋是涼水下鍋，炒的時候添熱水，這樣排骨的肉質(zhì)不容易變老。這道菜最關(guān)鍵的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里開始冒黃色的泡泡才可以，糖色炒輕了排骨顏色太淺，糖色炒重了，排骨就容易變黑，色澤上就會不那么好看，這個度大家得把握好。
