食材:排骨,獼猴桃
調(diào)料:料灑,醋,生抽,番茄沙司,冰糖
做法:
1.將排骨冷水下鍋煮開,
2.氽燙去雜質(zhì)后撈出
3.獼猴桃去皮后切成小塊備用(獼猴桃選稍硬一些的)
糖色怎么熬：
4.熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖
冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊
用鏟子劃動冰糖,當(dāng)冰糖成呈現(xiàn)金黃色時將火調(diào)小
小火慢熬至冰糖呈現(xiàn)出褐黃色，并冒出小氣泡時糖色就熬好了
5.將氽燙好的排骨倒入快速翻炒
6.快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少許醋和生抽
7.加水漫過排骨,
8.大火將排骨煮開后改小火煮至排骨收汁
9.收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續(xù)翻炒
10.出鍋前加少許番茄醬調(diào)味即可
小貼士：
冰糖放入鍋內(nèi)熬糖色時要不停的用鏟子劃動,當(dāng)冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,
糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上,
加入調(diào)料后要及時翻炒沒加水容易粘鍋
