常見的鍋有不同的材質、形狀也決定了他們不同的用途。既然有材質之分，鍋自然就有講究的技巧和弊端。
今天重點為大家講述炒菜用哪種鍋比較好，不同的鍋使用有什么講究。喜歡烹飪美食的大廚或者寶媽、吃貨們看過來吧~
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
據悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。
這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。
同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。
六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。
因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。
此外，使用不銹鋼鍋時還需注意以下事項：
此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
一口好鍋需要有使用者的保養(yǎng)，那我們如何使用不粘鍋才能延長不粘鍋的使用壽命呢？
① 不要用鐵鏟
我們在使用不粘鍋的過程中，最好使用木質或是合成材料制作成的鍋鏟，不要使用鐵鏟。因為鐵鏟會劃傷不粘鍋的涂層，會縮短不粘鍋的使用壽命。
② 使用完后不要立即用冷水清洗
我們在使用完不粘鍋后，不要立即用冷水清洗不粘鍋。因為，剛用完的不粘鍋鍋體溫度很高，用冷水直接沖在鍋體上，會使不粘涂層因為熱脹冷縮而加速脫落。
正確的做法是，將鍋放涼后，再用水清洗。
③ 不要用鋼絲球清洗
使用鋼絲球等硬度過大的清洗工具，也會對不粘鍋的涂層造成損傷。因此，我們在清洗不粘鍋時，最好使用質地柔軟的軟布來擦拭不粘鍋。
④ 避免溫度過高
大家在使用不粘鍋時，一定要避免溫度過高，尤其是不能干燒不粘鍋。干燒或是油冒煙時，不粘鍋的溫度會變得很高。高溫會讓涂層發(fā)生分解，不粘涂層會越變越薄，損傷不粘鍋體。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛（尤其是釉上彩砂鍋不能用），所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。
鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。
鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
一口好鍋，全靠挑~希望今天的文章能對大家有所幫助。
