“工欲善其事，必先利其器”這句話放在做飯這件事上也不例外，千萬別忽視一口好鍋的重要性，擁有一口好鍋，可以起到事半功倍的效果，一路成為廚藝精進之路上的好幫手。
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但這些年市面上涌現(xiàn)的鍋具層出不窮，除了傳統(tǒng)的鐵鍋、鋁鍋，還有不粘鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等等，其中不少人對其中的一些鍋還存在隱隱的擔(dān)憂，而鍋是我們幾乎每天生活中都會接觸到的，不得不引起重視，首先我們就來一個一個消除疑慮。
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不銹鋼鍋會導(dǎo)致錳中毒？
有傳言說“不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至?xí)T發(fā)帕金森病”。
其實“不銹鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對普通金屬，它具有較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點。
但還是要盡量選擇正規(guī)廠家購買，以免承擔(dān)不必要的風(fēng)險。
鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風(fēng)險？
鋁元素進入人體之后的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
但聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結(jié)果是“目前的研究不能得出鋁會導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論”。
使用鋁鍋雖然不會導(dǎo)致老年癡呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)存在制約問題。
所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。
不粘鍋表面涂層有毒？
不粘鍋表面的確有一層“涂層”，這種涂層常用的材料是特氟龍，又叫做“聚四氟乙烯（PTEE）”，是一種聚合物，耐熱，耐寒，抗酸，抗堿，并且有一定的抗腐蝕作用和效果。溫度在260度左右都處于穩(wěn)定狀態(tài)，而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，只要“不空燒”，很難達到260℃。
所以一般只要在正規(guī)的商場或廠家購買不粘鍋，不會對身體造成嚴重的損害。
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標？
我國制定的國標對于陶瓷鍋具的工藝和質(zhì)量，都有著嚴格的限定，嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產(chǎn)品是合格的，就沒必要擔(dān)心。
