我們需要準(zhǔn)備以下的食材：黃瓜、雞蛋、木耳、胡蘿卜、大蔥、食鹽、食用油、小蘇打、生抽、耗油、面粉、香油、雞精、蝦皮。
做法特別的簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要下面的幾個(gè)步驟：
1.準(zhǔn)備三根黃瓜，去掉頭尾，可以切成細(xì)絲，也可以直接用工具擦絲。
2.給黃瓜絲里放一勺食鹽，在碗里攪拌均勻。這樣做是為了去除黃瓜里面的水分，腌制10分鐘。
3.碗里加入一把木耳，加點(diǎn)小蘇打，讓木耳快速泡發(fā)。黃瓜腌好后，放入干凈的紗布里，用力擠出里面的水分，黃瓜汁留著還有用。
4.接著將黃瓜切得更碎一些，裝入碗中，加入一勺食用油，攪勻，這樣可以保持黃瓜里面的水分。
5.碗里倒入300克面粉，用剛才的黃瓜汁來(lái)和面，最后揉成面團(tuán)，不要太硬也不要太軟，放在一邊醒一會(huì)。
6.碗里打三只雞蛋，加點(diǎn)蔥花，加點(diǎn)鹽，打成蛋液，放上五分鐘。半根胡蘿卜切成胡蘿卜丁，裝入盤中備用。將泡發(fā)好的木耳洗干凈，控水后切成碎丁，和胡蘿卜放在一起。
7.鍋里少倒點(diǎn)油，可以放點(diǎn)豬油，口感更好，將蔥花雞蛋液倒進(jìn)去，翻炒成雞蛋碎，這樣炒出來(lái)的雞蛋碎，蔥香濃郁，口感特別好，再加入胡蘿卜丁和木耳碎，翻炒1分鐘即可。
8.炒好后倒入黃瓜餡，接著調(diào)味，加入適量的食鹽、雞精、耗油，香油，還可以放點(diǎn)蝦皮，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣，攪拌均勻。這時(shí)候餡料就調(diào)好了，備用。
9.醒發(fā)好的面分成兩份，一份搓成長(zhǎng)條狀，切成做餃子皮的小面劑，撒點(diǎn)面粉將它們分開(kāi)，找一個(gè)面劑按下去然后搟成皮。上面放調(diào)好的餡料，然后將餡料包起來(lái)，依次將所有的面劑都包好。
10.鍋里燒開(kāi)水，將包好的餃子下入鍋中，用鏟子輕推餃子，防止粘連，讓餃子受熱更加均勻。蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，碗里倒點(diǎn)涼水，倒入鍋中，然后再次煮開(kāi)，餃子全都浮起來(lái)，就可以撈出來(lái)食用了。
愛(ài)心小貼士：
1.黃瓜含水多，需要提前將水殺出來(lái)，然后用紗布擠干。
2.木耳可以提前準(zhǔn)備，為了加速泡發(fā)，也可以加點(diǎn)小蘇打。
3.為了保證黃瓜里面的水分不流失，需要加點(diǎn)油拌一下，這樣口感更加的鮮嫩。
美味的黃瓜餡餃子就做好了，皮薄餡多，味道鮮美，比肉餡的餃子都好吃，餃子餡清淡營(yíng)養(yǎng)不油膩，非常適合老人和小孩食用。喜歡的朋友就點(diǎn)個(gè)贊吧。
