對于黃豆的制作，國人可謂是發(fā)明出各種各樣的吃法。
而作為豆制品最為常見的一種，豆腐不僅是提供蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)植物性食材，同時價格也便宜，做出的菜肴方式也很多。
對于老年人、小孩子而言，由于豆腐口感軟嫩，而且容易消化吸收，豆腐還真是不折不扣的“方便食材”。
豆腐雖說物美價廉，但總有愛挑食的人對它指指點(diǎn)點(diǎn)，聲稱吃多了豆腐會xxx，其中最多的說法就是腎結(jié)石。
腎結(jié)石，真的是吃豆腐引起的？
腎結(jié)石主要是腎盞、腎盂、腎盂和輸尿管相連接的部位出現(xiàn)的結(jié)石，患上腎結(jié)石的人多半是因?yàn)樯眢w里的嘌呤、鈣、草酸等成分代謝出現(xiàn)了異常。
而尿液中的礦物質(zhì)濃度過高，超過了“飽和濃度”，就會不斷在腎臟里結(jié)晶沉積出來，逐漸成為固體顆粒。
而這些固體顆?？纱罂尚。瑡尚〉目梢噪S著尿液排出體外，較大可能堵住輸尿管，導(dǎo)致尿液受阻，從而引發(fā)腰痛。
而能夠引發(fā)結(jié)石的，多數(shù)都是草酸鈣，大約有8成的結(jié)石都是因它而導(dǎo)致，此外還有一部分腎結(jié)石是因磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。
豆腐，嘌呤成分并不高
而豆制品中的嘌呤、草酸以及鈣，的確是與結(jié)石有關(guān)。
只不過大豆經(jīng)過不同加工，其中與結(jié)石的有關(guān)成分并不會有太大變化。
黃豆里面雖說含有嘌呤成分，在制作豆腐的過程中需要浸泡、煮熟、壓制，一塊豆腐所需的大豆并不多。
而在這個過程中豆類里面的嘌呤成分已經(jīng)被去除了多半，殘留下來的嘌呤成分并不多，所以并不會增加患上結(jié)石的風(fēng)險。
豆腐，草酸含量也比較少
而豆腐本身只含有極少的草酸，雖說不同豆制品中草酸含量較差較大，但豆腐一般含量相對較少。
在2015年，《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》就曾發(fā)表過一項(xiàng)研究：
研究人員通過30多種豆制品進(jìn)行草酸含量檢測，其中在檢測19個品牌的豆腐中，18個草酸含量都在0.10mg/g以下，屬于低草酸食品。
之所以草酸較低，通常有兩種原因---
一方面是在豆腐在制作過程前，大豆在浸泡時一部分草酸溶解到水中，隨后被洗去；
另一方面則是所檢測的豆腐都是石膏或者豆腐所制，凝結(jié)之后擠壓或者自然放置去除一部分水，而一部分草酸就會隨著這些水被去掉。
不過比起鹵水豆腐或者石膏豆腐，內(nèi)酯豆腐幾乎保留豆?jié){里所有的水，因此草酸含量可能會相對高一些。
結(jié)合上述所說，結(jié)石風(fēng)險較高的人，同樣也可以吃豆腐，無需過多擔(dān)心。
而對于健康人，由于人體能夠自我處理草酸等成分，就完全沒必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)的結(jié)石。
對于豆腐，咱們可以長期大量食用嗎？
豆腐好吃，確實(shí)也要注意食用量，不建議大家每天都吃豆腐或者一次大量食用豆腐。畢竟豆腐也是豆制品，具有一定的產(chǎn)氣功能，大量地吃就會引起腹脹、反復(fù)放屁。
因此，豆腐可以經(jīng)常吃，但最好每次還是需要控制量，會更有利于健康。
當(dāng)然，有一類豆腐還是少吃，那就是油豆腐，雖說在油炸過程中，油豆腐中的水分在高溫下會蒸發(fā)一些，但多數(shù)的鈣物質(zhì)還是保留在其中，保持在147mg/100g左右。
畢竟油豆腐是炸出來的，脂肪含量較高，100克油豆腐的熱量大約是普通豆腐的3倍。
不過話說回來，誰又能架得住油豆腐（尤其是臭豆腐）的美味呢？
所以偶爾吃吃還是沒問題的。
