復(fù)工第一天，亂彈妞從長(zhǎng)安路逛到橋梓口，各家賣(mài)年貨的隊(duì)伍長(zhǎng)得看不到尾巴，燈籠、春聯(lián)都掛起來(lái)了，年味彌漫在街頭巷尾。但你要問(wèn)“誰(shuí)才是餐桌上的年味代表？”那西安人可太有話說(shuō)了。
帶魚(yú)在油鍋里漸漸焦化冒出鮮味，條子肉底下的紅薯慢慢浸滿油香，剛出爐的油糕給空氣帶來(lái)絲絲甜蜜，隨著蒸汽升騰出鍋的是飽滿喧騰的蒸饃……西安的年味，裹挾著各種香氣來(lái)了，這些新年限定美食，哪個(gè)才是你心中的N0.1？西安人的年夜飯要是沒(méi)有一盤(pán)臘牛肉，那這個(gè)年就算過(guò)得湊合了。大多數(shù)西安人一提起年貨，第一個(gè)想到的都是排隊(duì)買(mǎi)臘牛肉。對(duì)此不需要解釋，看這個(gè)排隊(duì)盛況就夠了。西安人對(duì)臘牛肉執(zhí)著，還在于對(duì)口味的追求，臘牛肉鄙視鏈在西安不算稀奇，亂彈妞測(cè)評(píng)了兩年臘牛肉，也沒(méi)能分出個(gè)伯仲。（點(diǎn)擊藍(lán)字查看臘牛肉測(cè)評(píng)，部分店鋪已漲價(jià)，請(qǐng)以實(shí)際為準(zhǔn)）買(mǎi)臘牛肉還有點(diǎn)小技巧，牛腱子是上上選，有筋有肉，分布均勻，吃起來(lái)彈牙有嚼勁，再配上一小碟辣子醋汁兒，絕了。
過(guò)年不吃臘牛肉，那確實(shí)少點(diǎn)滋味。
店鋪推薦
老鐵家臘牛羊肉
??地址：西羊市街195號(hào)
孫慶海特制臘牛羊肉
??地址：大皮院路南15號(hào)
稀罕臘牛羊肉
??地址：廟后街16號(hào)
ps：這家牛肉小酥肉也不錯(cuò)
黃家牛羊肉
??地址：紅光路475號(hào)云視界底商
ps：老店搬新址，還是那個(gè)黃家
胖子牛羊肉
??地址：邊西街89號(hào)
以上僅限參考
你覺(jué)得哪家臘牛肉最好吃？
歡迎文末留言推薦~
如果臘牛肉是西安人飯桌上必不可少的一道菜，那蒸碗就是當(dāng)之無(wú)愧的壓軸之王。關(guān)中人習(xí)慣說(shuō)蒸碗子，一般菜齊了，才會(huì)把碗子端出來(lái)，而且上桌前要翻碗子，倒扣那一下直接把儀式感拉滿！關(guān)中八大蒸碗一般說(shuō)的是小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯，絕大多數(shù)都是葷菜，這個(gè)組合幾乎就等于年味了。當(dāng)然八大蒸碗也不是什么固定搭配，愛(ài)吃啥買(mǎi)啥，沒(méi)有特別的講究。
蒸碗子一般是先燉肉，再做輔料，最后淋上料汁蒸熟，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上味道好壞全憑經(jīng)驗(yàn)。每一個(gè)在家做碗子的西安人，都有自己的秘制配方，哪個(gè)西安人過(guò)年送你自己做的碗子，那一定是注入了十足的感情。燉肉、炸紅薯、拌料、上蒸鍋、看火候，一家家排隊(duì)的老店都是鄉(xiāng)黨們吃出來(lái)的好口碑。西安人不騙西安人，說(shuō)了好吃肯定好吃。現(xiàn)在各種半成品都能在超市買(mǎi)到了，唯有蒸碗須得自家做的才能有這股煙火氣。??地址：咸陽(yáng)咸通北路麗水花庭B座底商??地址：咸陽(yáng)市南陽(yáng)門(mén)北100米炸丸子絕對(duì)是年夜飯桌上的隱藏爆款，燒三鮮、紅燒丸子、糖醋丸子……不管是做主角還是配角，西安人餐桌上必不可少這一顆顆溜圓的炸丸子。不夸張的說(shuō)，西安娃不守著油鍋吃一口燙嘴的肉丸子，就不算過(guò)年。剁肉、攪肉、調(diào)味，講究的都是豬肉末+牛肉末二合一，鮮味更上一層樓！這個(gè)年菜也是人民智慧的結(jié)晶，過(guò)去沒(méi)有面包糠，都是把饃放涼，揉碎成饃花放進(jìn)去，油炸過(guò)立刻就有了漂亮的焦面和蓬松的口感。偷懶的時(shí)候，丸子不用炸下過(guò)汆一下，鮮甜味美的丸子湯就有了，喝一口超級(jí)暖！不過(guò)另一樣年夜飯必備的炸物——炸帶魚(yú)，必須要火候、味道一同把握，才能有記憶里的味道。
吃海鮮還沒(méi)那么方便的年代，炸帶魚(yú)成了大家心心念念一整年的味道，不管大年小年，在滿桌子好菜開(kāi)動(dòng)之前，第一個(gè)竄進(jìn)鼻子的味道，就是這股鮮咸焦香。
出鍋可以直接吃，也可以紅燒或者糖醋，外酥里嫩的炸帶魚(yú)怎么都吃不膩。
當(dāng)然了，作為蒸碗最重要的輔料之一，炸紅苕也必須擁有一席之地，條子肉最精華的就是浸滿調(diào)料和肉汁的炸紅苕，還有人實(shí)在愛(ài)吃，直接做一道拔絲紅薯上桌。這三種炸物每年出現(xiàn)的形式都不太一樣，主要看媽媽的心情。再加上炸麻葉，就是所有西安娃過(guò)年最愛(ài)的環(huán)節(jié)了。被偷吃掉的丸子和麻葉，比正式上桌的還多，炸物可以說(shuō)是年味的隱藏爆款了。西安人對(duì)臘腸的熱愛(ài)，是不露聲色的，日常生活里好像沒(méi)怎么見(jiàn)大家吃，但一過(guò)年肉鋪就被擠爆了。
真正講究的西安人，還瞧不上外面代加工的；肉餡、調(diào)料都得自己經(jīng)手，時(shí)間長(zhǎng)了，總結(jié)出一套肥瘦餡料私密配方，把年味灌注進(jìn)一根根臘腸里。家里如果要灌臘腸，一般都得提前半個(gè)月準(zhǔn)備，掛在房檐下，到大年三十口感剛剛好，蒸熟了Q彈多汁，肉香四溢。保存得當(dāng)還能放上幾個(gè)月，每次吃的時(shí)候都能回味起年味來(lái)。店鋪推薦
大肥肉店
??地址：東二路42號(hào)
建國(guó)門(mén)綜合市場(chǎng)
??地址：柏樹(shù)林街道信義巷5號(hào)
ps：年貨一鍵購(gòu)全，要啥有啥
還有什么寶藏臘腸店？
歡迎文末留言推薦~
陜西人的席面，從來(lái)都是實(shí)在管飽的，這從一大桌雞鴨魚(yú)肉就能看出來(lái)。俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，西安人逢年過(guò)節(jié)絕不能少的一定是燒雞。陜西的燒雞也確實(shí)小有名氣，普集燒雞就是一道傳統(tǒng)名菜。不同于葫蘆雞的外酥內(nèi)軟，家常燒雞更講究完整性，肉質(zhì)飽滿勻稱，表皮油光潤(rùn)澤，吃的就是口醇香。現(xiàn)在燒雞結(jié)合了全國(guó)的特色，麻辣的、藤椒的、甜辣的…但還是家里那口五香燒雞更有年味。年夜飯的餐桌上，涼菜一般還得有個(gè)鹵味拼盤(pán)，耳朵、肝子得有一盤(pán)吧；大腸、肘子也不能少；豬頭肉想一想也得來(lái)點(diǎn)…西安人對(duì)梆梆肉可以說(shuō)是愛(ài)到骨子里，過(guò)年也得吃。
店鋪推薦
馬德全·真稀糊爛燒雞
??地址：大麥?zhǔn)薪謽蜩骺谫?gòu)物廣場(chǎng)7號(hào)
廣鑫齋滷雞店
??地址：北廣濟(jì)街北口教場(chǎng)門(mén)1號(hào)
ps：年貨一鍵購(gòu)全，要啥有啥
土門(mén)八珍烤雞臘味店
??地址：團(tuán)結(jié)中路與西二環(huán)交匯處
吳記燒臘
??地址：長(zhǎng)安北路113號(hào)大話南門(mén)1號(hào)樓B1層
西安有名氣的點(diǎn)心店，動(dòng)輒都有百年歷史，小時(shí)候回爺爺奶奶家，第一口甜蜜大多也是這些老字號(hào)糕點(diǎn)，水晶餅、桃酥、蜜三刀、老婆餅……全都是回憶。
現(xiàn)在糕點(diǎn)的品類越來(lái)越多，這口甜蜜里的年味日常也能吃到了，但總覺(jué)得沒(méi)有過(guò)去的好吃，年味總是在小時(shí)候更濃烈些。
不知道買(mǎi)瓜子花生是不是全國(guó)統(tǒng)一過(guò)年姿勢(shì)，反正在西安，瓜子花生只多不少，年過(guò)完了有時(shí)候還能再吃半個(gè)月家里來(lái)人往沙發(fā)上一坐，瓜子花生的主場(chǎng)就開(kāi)始了，吃飯前的閑篇，就靠瓜子就水和炫砂糖橘度過(guò)。店鋪推薦
全盛齋（西羊市店）
??地址：西羊市52號(hào)
ps：下午3、4點(diǎn)就沒(méi)啥花樣可選了，盡早去
趙記素齋 綠豆餡餅
??地址：竹笆市41號(hào)鐘樓小區(qū)西大門(mén)內(nèi)
鄒家炒貨
??地址：建東街與安東街獅子西50米
秋林公司
??李家村/韋曲西街/北大街/吉祥村
ps：年貨一鍵購(gòu)全，要啥有啥
今天過(guò)完，再有3天就要過(guò)年了。西安人的2022年來(lái)的不易，大家齊心協(xié)力跨過(guò)了陽(yáng)歷年，好在春天正在來(lái)的路上，虎年會(huì)掃去所有陰霾。
掛起對(duì)聯(lián)，備好瓜子炒貨，把家里里外外打掃一遍，好好準(zhǔn)備一份年夜飯清單，新年一定要儀式感滿滿的度過(guò)。這一大桌好菜好肉，今年就別想著減肥了，快快樂(lè)樂(lè)的胖上3斤吧。話說(shuō)回來(lái)，你心中最能代表西安“年味”的是誰(shuí)？#你心中最能代表西安“年味”的是誰(shuí)？#
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
