我們對(duì)食物的好惡是怎么形成的，真是個(gè)迷。一些食物，有人多愛，就有人多恨。你認(rèn)為最最普通的食物，或許在別人眼里是一輩子的噩夢。不信，就來看看它們。
東北臭大醬
每個(gè)東北娃的童年記憶中，臭大醬必不可少。在商品經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)的年代，幾乎家家戶戶都自己做。而且，做醬還是每個(gè)稱職煮婦的必備技能。
“連醬都不會(huì)做，怎么嫁人？！”
姥姥常常這樣教訓(xùn)小姨，可她還是嫁了出去。
做東北臭大醬只需要用到黃豆、鹽和水。姥姥會(huì)把煮好的一鍋黃豆用巨大的搟面杖碾碎，然后再墩成一塊塊磚一樣的立方體，叫“醬塊子”。把四四方方的醬塊子放到烈日下曝曬，醬塊子就會(huì)慢慢散發(fā)出一股子耐人尋味的臭氣。等曬成一塊塊瓷實(shí)的“黃泥磚”后，再用報(bào)紙一個(gè)個(gè)包好，儲(chǔ)存在屋子里陰涼的地方，讓它們靜靜地呼吸。
或許因?yàn)橛殖粲钟玻搬u塊子”并不招人待見。小學(xué)班主任就經(jīng)常這樣關(guān)愛我們：“一個(gè)個(gè)的腦袋跟醬塊子似的！怎么就這么笨！”
等到盛夏想吃的時(shí)候，姥姥把又臭又硬還長了毛的的醬塊子掰碎了放進(jìn)醬缸里，添滿水、撒上大把大把的鹽，用一塊薄薄的紗布蓋住缸口放在太陽下曬。每天要用一根木頭“醬耙子”搗啊搗。姥姥忙著做家務(wù)，搗醬的活兒就歸我了，每次打開紗布那一刻，身子都不由自主地往后靠，臉歪在一旁，生怕醬缸里濃烈的臭氣沖進(jìn)鼻孔，也曾一度懷疑醬缸里面稀稀黃黃臭氣熏天的并不是醬……
臭歸臭，飯桌上卻餐餐必有它的一席之地。吃的時(shí)候，用醬耙子舀出小半碗，拿一根清脆滴水的小蔥或是黃瓜，只需蘸上一點(diǎn)，就變成了下飯利器，暑氣也頓時(shí)消去不少。
終于，臭大醬那謎一樣的氣味和姥姥忙碌操勞的身影，混著盛夏聒噪的蟬鳴纏繞在記憶里。
青方
一天早上聽到兩個(gè)街坊在電梯里寒暄：
男街坊問：“呦！大清早的這是去哪兒啊？”
女街坊提了提手里的玻璃瓶，答：“婆婆醒了說嘴里沒味兒，我下樓給買塊兒臭豆腐去?！?/span>
男街坊眨了眨眼，說：“嗯，那玩意味兒大！”
臭豆腐是全國人民的心頭愛，各地都有不同特色的臭豆腐，這兩個(gè)街坊說的是北方的臭豆腐——指甲般青青小小的一塊，大概算是一種咸菜吧？以前的傳統(tǒng)市場和商店都會(huì)擺兩個(gè)壇子，一個(gè)標(biāo)著“紅方”，另一個(gè)標(biāo)著“青方”。紅方青方，叫著萌萌的好般配，像是一對(duì)闖蕩江湖的師兄師妹?！凹t方”指的是紅紅的“腐乳”，而“青方”就是綠綠的臭豆腐。別看它小小的身軀，卻蘊(yùn)藏著巨大的“氣場”。
小時(shí)候朋友到家里玩，打碎了一個(gè)裝臭豆腐的小罐子，生化武器的威力應(yīng)該不過如此。收拾殘局后開窗通風(fēng)三天三夜，屋子里還是隱隱發(fā)臭。那臭忽小忽大，令人捉摸不定。每當(dāng)你立定不動(dòng)，想用鼻子確定到底有多臭時(shí)，殊不知它早以迅雷不及掩耳之勢沖進(jìn)你的鼻孔熏得你直吐氣，只為告訴你一聲——放心，我在。
從小到大，就沒聞過比臭豆腐更臭的東西。曾經(jīng)有個(gè)網(wǎng)友讓自家喵咪聞臭豆腐，喵立即做出埋糞的動(dòng)作……
對(duì)于“油炸臭豆腐”我一直充滿了好奇，不知道王致和臭豆腐炸出來是什么味道。來了北京之后，才吃到了“正宗老北京油炸臭豆腐”，跟幾個(gè)土生土長的北京人聊起，他們卻生無可戀地瞟著我說，老北京壓根兒就沒有“油炸臭豆腐”，看來“正宗老北京油炸臭豆腐”是個(gè)偽命題。
豆汁兒
似乎豆制品一經(jīng)發(fā)酵就難登大雅之堂，不只吃的，喝的亦然，比如聞名四海的老北京豆汁兒。每個(gè)剛來北京的人都會(huì)迫不及待地嘗一嘗?？粗状赏肜锞G瑩瑩泛著渣子的豆汁兒宛如澡堂子里泡了一天的洗澡水，心頭油然升出不祥的預(yù)感。淺淺地?一匙送進(jìn)嘴里，第一個(gè)反應(yīng)是——我是不是被騙了？！
前些天陪一個(gè)來北京的朋友吃飯，我要了一碗豆汁兒讓他嘗嘗，他灌了一大口后面目猙獰，咽不下去吐不出來，好不容易吞到肚子里，說：“這玩意餿了吧！我找老板去！”
喝豆汁兒的感覺就像泡澡，腿剛進(jìn)池子里時(shí)燙得難忍，可是咬咬牙全身躺進(jìn)去挺住，放下心結(jié)接納它，不一會(huì)兒就會(huì)被一股暖流包裹，身心舒暢。如果許久不喝上一口，沒準(zhǔn)還會(huì)想念它的那股怪味兒呢。
鹵煮
時(shí)常想，豬肚子里的景色，大概就是一碗鹵煮的樣子吧？對(duì)于有“動(dòng)物內(nèi)臟恐懼癥”的朋友，一碗鹵煮簡直是地獄的所在。煉糊糊的血色濃湯里，堆著動(dòng)物身上不知名的邊角料，散發(fā)著油膩的光澤和醇厚的口臭。
其實(shí)，鹵煮里煮的是鹵制后的豬肺、豬大腸和豆腐泡。長時(shí)間的熬煮過程中，豬肺豬腸的油脂融入湯汁變得肥而不膩，而干癟的豆腐泡則吸入了湯中的油脂變得飽滿彈滑。配一個(gè)火燒，撒一點(diǎn)香菜，絕對(duì)能讓肉食者大快朵頤。
血腸
每個(gè)東北娃對(duì)于冬天的記憶，都有一根血腸的位置。顧名思義，血腸=血 腸。宰豬后，將豬血接在盆中放入去腥的調(diào)料攪拌，再灌入洗凈的豬大腸中扎口靜置。待血凝固后切厚片，下入酸菜火鍋中煮熟即食。豬血口感滑嫩似豆腐，腸衣Q彈有嚼頭，嚴(yán)寒的冬日就著酸菜白肉吃上一塊，再來一口火鍋湯，從頭暖到腳。不過，見血就暈的胖友們還是乖乖吃草去吧。
腦花兒
腦就腦，加上“花er”就覺得自己變可愛了嗎？！同樣是“花兒”，人家“豆花兒”多喜人——少女靜靜地吃著一碗豆花兒，畫面撩人；少女靜靜地吃著一碗豬腦花兒，畫面感人。怪就怪“豬腦”，空有天使的滋味，卻生就一副魔鬼的容顏，讓人望而卻步。一個(gè)妹子說，每次看到有人吃豬腦花兒，就覺得他在吃人腦。人腦我是沒吃過的，所以無從辯駁。
茴香
研究表明，對(duì)于某些食物和味道的好惡，很大程度上是由基因決定的。比如，很多人愛茴香愛得要死，很多人視茴香猛于虎。很遺憾，我屬于后者，無法接受茴香的愛。它散發(fā)出只應(yīng)天上有的迷之氣味，驅(qū)蚊驅(qū)蟲不在話下，驅(qū)鬼驅(qū)魔可能也有用，它沒準(zhǔn)真是玉皇大帝派到人間降妖除魔的，只是漸漸地，人們忘記了它崇高而神圣的身份，還把人家剁碎了塞進(jìn)餃子包子里吞下去。
我和一個(gè)朋友都對(duì)茴香心存敬畏，有一次室友蒸茴香餡兒包子，把我熏得魂不附體，趕緊奪門而出向他訴苦。
我發(fā)：茴香猛于虎也。
他回：然也。
有些事不必說透，懂你的人自然會(huì)懂。
香菜
號(hào)稱自己是吃貨的胖友無所不吃，唯獨(dú)每次下館子點(diǎn)完菜都會(huì)吆喝一聲：“老板，不加香菜！”
我始終覺得，不吃香菜的吃貨是不稱職的。因?yàn)樵匐y吃的菜，有了香菜點(diǎn)綴，味道就不會(huì)太差?？刹灰】戳思?xì)細(xì)小小的香菜，其實(shí)它完全可以擔(dān)當(dāng)一盤菜的主角：香菜炒肉絲、香菜炒雞蛋、香菜炒豆腐……無論和誰炒，香菜憑借自身獨(dú)特的“氣質(zhì)”，戲份都不會(huì)被旁人搶了過去。可也正因?yàn)槿绱?，我那不稱職的吃貨胖友總是抱怨：
“聞著香菜味兒我就難受！”
彼之毒藥，吾之蜜糖。此言不虛。視茴香猛于虎的我，多少能夠體諒她的心情。
END
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