隨著夏至節(jié)氣的到來，今年的夏天也進(jìn)入盛夏階段，溫度高，光照足，雨水多，這樣的氣候條件使得各種時令蔬菜卯著勁兒地生長，所以這段時間是各種時令蔬菜產(chǎn)量最大的時候，價格也是最便宜的時候。平日里我們除了多吃些新鮮的蔬菜以外，還可以多買些，保存起來，留著秋冬季節(jié)慢慢吃。
特殊時期帶給我最大的體會就是在日常養(yǎng)成存儲食材的習(xí)慣，所以平時但凡遇到新鮮的，便宜的蔬菜，我都會多買一些，保存起來，或冷凍或曬干，看到家里有充足的蔬菜，想必是每個主婦最開心的事情。今天逛菜市場，大茄子9毛錢1斤，個個新鮮，曬茄子干的時候又到了。前兩天跟大家分享了曬干豆角的方法，很受歡迎，今天來跟大家分享曬茄子干的方法，也是奶奶教我的老方法。
有的人說曬茄子干還不簡單，直接切開曬干就好了。但是如果你真的就這么做了，那么曬出的茄子干會黑乎乎的，而且吃起來口感也會很綿軟，還不如直接吃新鮮的。所以看似簡單的曬茄子干，在操作的過程中也有技巧可循。
曬茄子干，切完就曬容易黑不好吃，牢記2招，曬好的茄子干白亮不黑，口感耐嚼，香味更足，放一年也不壞。下面就一起來看看詳細(xì)做法吧~
【曬茄子干】
食材準(zhǔn)備：茄子適量，鹽少許
1、我們曬茄子干的話，要選擇鮮嫩的來曬，試想如果茄子已經(jīng)老了，內(nèi)部會長滿了籽，那么曬干以后茄子肉會很少，并且隨著茄子內(nèi)部的老話，茄子肉也會變得粗糙。反之新鮮的茄子口感細(xì)膩，曬干后也更加好吃。
所以我們在購買茄子的時候，要挑顏色深，表皮光滑無損富有光澤的，并且摸起來緊實(shí)的，這樣的茄子新鮮度會更高。
2、茄子皮中含有豐富的營養(yǎng)，無論是平時炒菜，還是曬茄子干，建議都不要去掉。將茄子沖洗一遍，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘，然后撈出來，瀝干水分。
3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然后切成長條狀或是厚片狀，建議不要切得太薄，否則曬干后會變得很小，那么吃起來也就沒有什么口感了。我們把切好的茄子放入大盆中，然后加入一些食鹽，戴上一次性手套，把食鹽均勻涂抹到茄子表面。然后腌制2個小時左右。注意食鹽的量不必太多，就像我們平時炒菜時候的用量一樣即可。
4、接著我們準(zhǔn)備一個大的蒸鍋，加入適量的清水，大火燒開，然后放入篦子，接著把腌好的茄子擠出水分，放到蒸屜上，一鍋可以多放些。接著把鍋蓋蓋住，大火蒸3分鐘左右即可，不要將茄子蒸熟。
5、最后我們將蒸好的茄子從蒸鍋里取出，攤開擺放到透氣的容器上，放置到光照足，通風(fēng)好的地方曬干，在晾曬的過程中，我們最好每隔三四個小時就翻一翻，這樣可以增加茄子風(fēng)干的速度，天氣好的話，一兩天就能曬好。
6、我們將曬好的茄子干裝進(jìn)塑料袋或保鮮袋中，密封嚴(yán)實(shí)，常溫下吃一年也不會壞。每次吃的時候，提前取出，加入溫水浸泡至變軟，就可以進(jìn)行烹調(diào)了。曬好的茄子干，可以燉肉，可以打鹵拌面，也可以調(diào)成餡蒸包子，與新鮮的茄子相比，茄子干完成的菜肴，口感更加耐嚼，茄子味兒更突出。
曬茄子干，不能切完直接曬，“一腌一蒸”兩個關(guān)鍵步驟不能少：
1、用食鹽涂抹腌制這一步，可以起到殺菌的效果，并且經(jīng)過食鹽的腌制，茄子就不會再氧化變黑了，而且食鹽可以殺出茄子中多余的水分，更方便曬干。
2、上鍋蒸這一步對于茄子又是一個殺菌的作用，這樣曬好的茄子干在保存的時候，不容易發(fā)霉變質(zhì)。另外高溫蒸制的過程，可以激發(fā)出茄子的香味，曬好的茄子干香味會更濃。最后經(jīng)過蒸的過程，可以增加茄子肉的韌性，曬干以后，口感會更加柔軟耐嚼。
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