我們這兒所說的田螺，其實(shí)就是惡名昭著的福壽螺。福壽螺是外來(lái)物種，八十年代才引入廣州，所以大概傳說中的田螺姑娘不是這一種，不然這故事也不會(huì)這么美了。
至于怎么這福壽螺就變成了田螺，我也搞不明白。好像上海蘇州這一片，都這么說。不過既然這么叫了，我也就約定俗成，下文中繼續(xù)用田螺的稱呼。
這種螺寄生蟲很是厲害，所以一定要燒熟燒透。當(dāng)年北京出事那倆人，就是因?yàn)槌粤藳]做熟的螺肉。不過在江南這一帶，這種螺的做法一般都是醬，紅燒，記得小時(shí)候去觀前街，有一家名店門口就一直支著一口大鍋，里邊咕嘟著醬螺肉，香氣四溢。這么一直煮著，那不虞有事了，反而是會(huì)擔(dān)心煮過頭了，螺肉會(huì)老。
田螺的殼很薄，螺頭肉很大，肉質(zhì)很粗，遠(yuǎn)沒有螺螄那種嫩且彈牙的美味。所以我覺得最好的做法，還是做田螺嵌肉。
這樣吃起來(lái)有獅子頭的糯軟多汁，又間中能咬到螺肉的顆粒，相當(dāng)美味。打小這菜上桌就是一掃空。
不知道這菜是不是福壽螺引進(jìn)之后才發(fā)明的，或者以前小螺螄也有這么的做法？也許是后來(lái)發(fā)現(xiàn)有這種大螺螄，嵌起來(lái)方便少麻煩很多，于是漸漸的這道菜就變成田螺的專屬了。
田螺先焯水，要放蔥姜料酒
煮熟之后，用牙簽把螺肉都挑出來(lái)，去了螺尾。螺殼洗凈，把尾巴剪嘍。
螺頭切碎，和豬肉一起剁勻，但不要剁太細(xì)，細(xì)的都吃不出螺肉，就反而是少了口感。
用鹽，蔥姜水，一滴老抽，把肉餡攪打上勁。
再用筷子細(xì)細(xì)的塞回螺殼里。
起油鍋，按說這里是放鍋里煎一下就好，我偷懶，多點(diǎn)油下去一炸。肉餡里的空氣膨脹，螺口就會(huì)鼓起來(lái)，相當(dāng)好看。
留底油，爆香蔥姜八角，下田螺，然后就是老抽生抽糖鹽，再來(lái)點(diǎn)水燒開了小火燉煮一下，一定要燒熟哦，然后還要燒入味，最后還要燒到收汁。
裝盤，完工。
聯(lián)系客服
