癌癥一直是世界性難題，對于其病因、發(fā)病機制的研究一直從未停止。而胃癌也一直是世界范圍內(nèi)常見腫瘤，我國發(fā)病率及死亡率更是接近世界的一半，認(rèn)識它、了解它、防范它是有效降低發(fā)病率、死亡率的有效手段。雖然一直再摸索胃癌的病因，但到現(xiàn)在仍有很多未知，目前公認(rèn)其發(fā)病與幽門螺桿菌感染，煙酒，遺傳，環(huán)境及飲食等密切相關(guān)。
對于提出“經(jīng)常吃4種食物，胃癌遲早來敲門”雖有一定程度博人眼球的因素存在，但胃癌的飲食高危因素，科普以下是有必要的。
1. 腌制的食物 咸菜、咸魚、咸肉確實美味且易貯存，一吃上就很容易吃多，但需注意這類腌制的食物中含大量二級胺及亞硝酸鹽，在胃內(nèi)酸性環(huán)境下較易進一步內(nèi)源性合成亞硝基化合物。而亞硝基化合物（NOC），致癌性較強，致癌譜廣。且有流行病學(xué)資料顯示，不同國家的亞硝酸鹽攝入量與胃癌死亡率呈顯著正相關(guān)。因此，日常生活中應(yīng)少食或不食腌制食物。
2. 烘烤、熏、炸類食物 烘烤、煙熏及油炸等形式處理過的食物，濃郁的香味常常會刺激我們味蕾，贏得我們的喜愛。但這類食物在經(jīng)過以上加工程序過程中可產(chǎn)生大量具有致突變和致癌的多環(huán)芳烴化合物，如以3,4-苯并芘，還包括雜環(huán)胺及亞硝酸鹽等。因此，日常生活中建議蒸煮這類簡單的烹飪方式。
3. 霉變食物 日常生活中，一些米面、花生、食用油、玉米等因未曬干或貯存不當(dāng)常會發(fā)生霉變，受黃曲霉污染后可生產(chǎn)黃曲霉素。黃素霉素致癌力居首位，是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，且其致癌含量低，即1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素就可誘發(fā)癌癥，可見其毒性多么強烈。正常情況下我們不會吃霉變的食物，但是一些輕微的霉變我們或許不會注意，因此日常生活中，避免貯存太多食物、注意防霉、烹飪或食用貯存食物前確認(rèn)其沒有霉變。
4. 高鹽食物 高鹽食物的攝入也是胃癌高危因素之一，胃內(nèi)高濃度胃酸會破壞胃粘膜屏障，造成胃粘膜損傷，而胃粘膜不斷修復(fù)增殖的過程增加了細(xì)胞惡變的風(fēng)險；其次高鹽食物會抑制胃排空，大量的高鹽食物貯存在胃內(nèi)可間接促進致癌物質(zhì)進入胃粘膜上皮。此外，高鹽也有致高血壓的風(fēng)險。
綜上以上幾種食物的攝入，會損害胃粘膜、增加患癌風(fēng)險，因此日常生活中應(yīng)少吃或不吃。而規(guī)律的飲食習(xí)慣，多攝入新鮮蔬菜、水果則有益于胃癌的預(yù)防。且對于一些飲食不規(guī)律，有胃癌家族史、患有癌前病變或慢性胃炎、胃潰瘍等的人群，應(yīng)注意復(fù)查胃鏡，做到胃癌的二級預(yù)防
胡洋，同濟大學(xué)附屬上海市肺科醫(yī)院呼吸科主治醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師。上海醫(yī)學(xué)會肺功能學(xué)組成員，中華醫(yī)學(xué)會成員。擅長間質(zhì)性肺病、結(jié)節(jié)病、肺癌等肺部疾病的預(yù)防與診治。
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