在我們的日常飲食中，豆類屬于很重要的食物之一，有人愛喝豆?jié){，有人愛吃豆腐，還有人喜歡吃發(fā)酵豆腐，就是我們平常說的腐乳。
但是，有人則說腐乳經(jīng)過發(fā)酵制成的，容易致癌，那么這種說法究竟是否正確呢？豆腐乳到底是“人間美味”還是“健康殺手”，下面我們一起去了解一下。
適當吃些腐乳有什么好處？
降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，而且本身就不包含膽固醇，大量實驗研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，能夠有效降低人體對于膽固醇的一種吸收，在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這些蛋白質可以快速的促進健康。
控制血壓
腐乳中的蛋白質經(jīng)過發(fā)酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利于控制血壓。
開胃消食
豆腐乳中富含植物蛋白，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，可以促進人體消化，增進食欲。
預防老年癡呆
發(fā)酵后的豆制品含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆。
蛋白質含量高
豆腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，另外，豆腐乳的蛋白質含量非常高，每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
可抗癌
腐乳是一種豆制品是由大豆加工而成，大豆傍邊的大豆異黃酮可以起到抗腫瘤的作用，腐乳中的異黃酮可以跟微生物很好的聯(lián)合，終極造成游離性的異黃酮，增長了異黃酮的活性。
預防缺鐵性貧血
腐乳中維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟，維生素B12在促進人體造血和預防缺鐵性貧血方面發(fā)揮著重要作用。
豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？研究結果公布
人們對于豆腐乳的爭議點，主要是在于豆腐乳制作的過程當中，霉變工序，很多人考慮是不是會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是一級的致癌物，它的毒性和砒霜相比，是砒霜的68倍，和劇毒物氰化鉀相比，是它的10倍，是“威力”很強的一種致癌物。
根據(jù)權威機構提供的檢測數(shù)據(jù)表明，由于微生物的作用，所以腐乳中產(chǎn)生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次于乳品的和黃素含量。
制作腐乳是以毛霉菌為主，包括少量經(jīng)過特定方法嚴選的酵母菌，曲霉，青霉，這些都是有益食用菌，不會產(chǎn)生毒素，也不會致癌。
但是現(xiàn)實生活中，總會存在制作環(huán)境差、選用劣質食材、甚至是在儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的腐乳，這些腐乳制品就極有可能是“問題腐乳”，是萬萬不能食用的。
腐乳都有哪些類型？
白腐乳：白腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富。
紅腐乳：紅腐乳含有較多的蛋白質，其品質以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品，紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。
青腐乳：青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品，不少人偏好這種口味。
如何挑選腐乳？
看色澤
在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂，白方腐乳則是杏黃中透著白色，如果腐乳的表面有發(fā)綠或發(fā)黑的情況，甚至出現(xiàn)白色的絨毛，說明是劣質腐乳。
看標簽
應選擇正規(guī)品牌和廠家生產(chǎn)的腐乳，不購買小作坊生產(chǎn)的腐乳，以免吃出問題，此外，還要查看生產(chǎn)日期、保質期等，避免買到過期食品。
聞氣味
良質腐乳具有各品種的特有香味，無任何其他異味，次質腐乳各品種特有的氣味平淡，劣質腐乳有腐臭味、霉味或其他不良氣味。
腐乳雖好，但也有個很大的缺點，咸！鈉多！按5%的含鹽量計算，20克的腐乳塊相當于含有1克鹽，所以喜歡吃腐乳的人，千萬不要貪多哦。
