腐乳又稱豆腐乳，有紅方、白方、青方三種，宋代就頗負盛名、享有盛譽，腐乳的制備主要原材料是黃豆、米酒、食鹽和砂糖，原料簡單并且富含營養(yǎng)，關(guān)鍵是它的制作方法也不難，因此深受大家的喜愛。
有一些人表示，豆腐乳在制作過程中會產(chǎn)生黃曲霉毒素，而這種物質(zhì)會損傷肝臟的健康。那豆腐乳到底是人間美味還是健康殺手呢？下面不妨一起來了解一下。
1、預(yù)防老年癡呆
如果經(jīng)常吃一些腐乳能夠有效的幫助預(yù)防老年人出現(xiàn)癡呆的癥狀，在制作腐乳的時候，通常是要通過發(fā)酵，然后會加入一些微生物，而加入的這些微生物可以幫助預(yù)防老年癡呆的發(fā)生，如果患者出現(xiàn)老年癡呆之后，只是依靠腐乳，不會達到治療的作用。
2、預(yù)防貧血癥
豆腐乳的顏色發(fā)紅，像鮮紅的血液，適當吃豆腐乳能幫助改善女性的貧血癥狀，吃豆腐乳能滋補身體，而且貧血的多數(shù)癥狀是因鐵元素不足導致的，豆腐乳中的營養(yǎng)物質(zhì)高、鐵元素含量豐富，為身體補充營養(yǎng)，還能緩解貧血癥狀，貧血女性不妨適當吃腐乳來改善。
3、抗衰老
豆腐乳的主要原料是豆制品，它們是通過發(fā)酵制成的，有許多活性物質(zhì)，進入人體后，能有效抗氧化，延緩身體衰老速度，起到美容、美容、抗衰老的作用，提高身體素質(zhì)。
4、具有降血壓功能
國外已經(jīng)用大豆蛋白化學分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實驗發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發(fā)酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
5、降低膽固醇
豆類當中含有一定的植物纖維，會影響胃腸道的消化能力，使一部分蛋白質(zhì)無法被吸收。而腐乳則會由于微生物的產(chǎn)生，使豆類當中的蛋白更容易被吸收，能夠從原來的65.3%提高到96%，另外這種食物當中的蛋白質(zhì)具有很好的水溶性，能夠降低膽酸的含量，輔助降低膽固醇。
人們對于豆腐乳的爭議點，主要是在于豆腐乳制作的過程當中，霉變工序，很多人考慮是不是會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
研究發(fā)現(xiàn)，其實這種白菌主要是“根霉”、“毛霉菌”這2種真菌種構(gòu)成，當人體免疫力低下并極度虛弱時，這2種真菌才會引起人體致病，絕大多數(shù)情況下，這2種菌不會對人體產(chǎn)生壞處。
大豆當中的亞硝酸鹽含量非常少，經(jīng)過發(fā)酵之后也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，所以對人體十分安全，其中的紅曲色素是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，不用擔心致癌的問題。
豆腐乳是廠家在制作的過程中種植的，是通過有益霉菌接種在豆腐上的，是健康的，而且這些霉可以提高豆腐乳中的營養(yǎng)物質(zhì)效果，如蛋白質(zhì)、B族維生素等，所以豆腐乳并不存在會致癌的說法。
1、痛風患者
腐乳是由豆類制作而成，其中含有大量的嘌呤，痛風患者不宜進食，以防引起血尿酸增高，導致痛風發(fā)作。
2、高血壓病人
腐奶是很咸的一種食品，高血壓病人要控制鹽的攝入量，所以每天吃東西不要太咸。但腐乳的味道是很咸的，如果經(jīng)常食用腐乳，人體就會攝取更多的鹽，從而導致血壓升高，加重高血壓癥狀，這樣對我們血管健康沒有什么好處，我們一定要控制好美味腐乳的量。
3、幽門螺旋桿菌感染合并胃炎的人群
幽門螺桿菌感染會導致多種胃病發(fā)生，而它特別喜歡在高鈉環(huán)解下繁殖，對于一些感染合并胃炎的人群。建議在治愈之前都不要攝入腐乳，避免胃內(nèi)鈉含量過高，威脅健康。
4、腎病患者
腎臟作為人體重要器官，要保持其功能良好應(yīng)該注意飲食問題，保持清淡口味，每天鈉鹽攝入量把控好，不要過多獲取，才能減輕腎臟排泄鈉離子壓力。
但有的人腎臟受損，身體代謝異常，大量吃豆腐乳后鈉鹽獲取過多，對疾病控制不利，可能會帶來多方面影響?？梢?，有腎臟基礎(chǔ)疾病在發(fā)展，飲食可要謹慎。
5、孕婦
豆腐乳在制作的過程中容易出現(xiàn)一些細菌超標的現(xiàn)象，因為它里面含有谷氨酸鈉成分，而這種成分對胎兒來說是不利的。另外豆腐至在制作的過程中會放入大量的鹽，有些孕婦在孕晚期會出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，如果還經(jīng)常食用豆腐乳會導致身體的水鈉滯留而讓水腫現(xiàn)象加重。
