黃豆被譽(yù)為“豆中之王”、“田中之肉”和“綠色牛奶”。還含有豐富的維生素B1、B6、礦物質(zhì)及膳食纖維，因此深受人們喜愛。
而其制品，豆?jié){、豆腐、豆干、豆皮等更是餐桌上常見的食物。但近幾年來關(guān)于它們的流言越來越多，如痛風(fēng)患者不能吃豆制品？豆制品吃多會誘發(fā)乳腺癌……
那么，豆制品真的有那么大的“殺傷力”嗎？
體內(nèi)的嘌呤代謝紊亂，血尿酸過多形成結(jié)晶，就容易誘發(fā)痛風(fēng)。
而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指數(shù)偏高，因此就有傳言說痛風(fēng)患者不能吃大豆及其制品。
事實上，體內(nèi)80%的嘌呤是內(nèi)源性的，只有20%是吃出來的；而且黃豆在制作成豆制品過程中，需要用水浸泡，就會有一部分嘌呤溶于水中，又會加水，進(jìn)一步稀釋嘌呤濃度，所以其實豆制品中的嘌呤一般都不是很高。
2017年《高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專家共識》種也指出大豆和大豆制品與痛風(fēng)發(fā)作或高尿酸血癥無相關(guān)性，可適量食用豆類及豆制品。
而且有研究顯示：從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風(fēng)險，要遠(yuǎn)低于從動物中攝入嘌呤。換言之，植物性的嘌呤相對更安全。因此，對于痛風(fēng)患者來說，更要忌口的應(yīng)該是動物的內(nèi)臟和海鮮類。
提示：痛風(fēng)患者在吃豆制品時要減少肉類等高蛋白食物的攝入，而在痛風(fēng)急性發(fā)作期最好不要食用大豆及其制品。
人體內(nèi)的雌激素水平過高，可引發(fā)乳腺增生、乳腺癌、子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜癌等，而豆?jié){中含有雌激素，這也正是人們對其產(chǎn)生顧慮的源頭。
但是，豆制品中所含的大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用（當(dāng)人體雌激素含量低時，大豆異黃酮能提高人體雌激素水平；而當(dāng)人體雌激素含量高時，它能降低體內(nèi)雌激素水平）。
而且，植物雌激素和人體雌激素并不是一回事，前者活性低，作用遠(yuǎn)不如人體自身分泌的雌激素。
現(xiàn)在有很多實驗都已證實：大豆異黃酮能減緩乳腺癌細(xì)胞的增長，降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險，所以大家可以安心食用。
《中國居民膳食指南》推薦每天食用30～50g大豆，約相當(dāng)于200g豆腐或800ml豆?jié){，這是安全合理的攝入量，無需擔(dān)心對人體造成傷害。
腎病患者講究低蛋白飲食，而大豆中含有較豐富的蛋白質(zhì)，且其被消化吸收后產(chǎn)生的含氮代謝廢物多，會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于腎臟患者控制病情？
而營養(yǎng)學(xué)專家表示：大豆類是一種特殊的高生物效價的植物蛋白，是肉類的良好替代品，日常膳食中適當(dāng)添加大豆類食物，還能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。
并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制劑還能改善腎小球腎炎或腎盂腎炎等炎癥發(fā)展過程。
提示：可以吃，但不能放開吃，應(yīng)該根據(jù)腎功能程度，在醫(yī)生的建議下，適量攝入。
豆子本身的含鈣量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含鈣凝固劑加工，鈣含量相對而言還會多一點；而豆?jié){本身只需少量豆子，又加了很多水，再過濾了豆渣，含鈣較少，所以想補(bǔ)鈣還是優(yōu)先選擇牛奶等食物。
雖然豆?jié){不能替代牛奶作為日常補(bǔ)鈣首選，但也可作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充，因為其所含的大豆異黃酮能減少鈣質(zhì)流失，很適合更年期婦女飲用；而且豆?jié){中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。
今日小結(jié)
關(guān)于豆制品的4大流言中，喝豆?jié){會誘發(fā)乳腺癌是謠言，痛風(fēng)患者和慢性腎病患者可以根據(jù)病情在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)吃豆制品。
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