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作者介紹

文章首發(fā)于：《丁香醫(yī)生》

已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

很多人善于聯(lián)想或者望文生義，讓一些食物成為話題明星，豆?jié){就是其中的一個(gè)。

1. 豆?jié){可以豐胸

這種說法的由來是認(rèn)為豆?jié){中含有植物雌激素“大豆異黃酮”，可以起到豐胸作用。

大豆異黃酮之所以被稱為植物雌激素，是因?yàn)樗姆肿咏Y(jié)構(gòu)與人體內(nèi)的雌激素有幾分相似，可以與某些雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣的作用。但它畢竟不是真的雌激素，作用強(qiáng)度十分微弱，大概僅相當(dāng)于真正雌激素的千分之一或萬(wàn)分之一，而且豆?jié){中大豆異黃酮含量并不多。

因此，指望日常喝豆?jié){補(bǔ)充植物雌激素來豐胸幾乎是不現(xiàn)實(shí)的。不過，我們也看到有個(gè)別報(bào)道說，長(zhǎng)期每天大量飲用豆?jié){（每天1000毫升或3000毫升）導(dǎo)致男子乳腺發(fā)育。

2.乳腺增生的女性不能喝豆?jié){

乳腺增生，或許還包括乳腺癌，可能與體內(nèi)雌激素水平較高有關(guān)。

有人說豆?jié){含有植物雌激素大豆異黃酮，會(huì)促進(jìn)乳腺增生，對(duì)乳腺癌也不好。但因?yàn)榇蠖巩慄S酮的雌激素樣作用比較微弱，所以正常喝豆?jié){完全不必?fù)?dān)心。

而且，對(duì)那些體內(nèi)雌激素水平偏高的人而言，大豆異黃酮“以假亂真”，可以降低血液雌激素水平，所以大豆制品中的大豆異黃酮具有預(yù)防乳腺癌的作用，這是華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)《中國(guó)乳腺癌患者健康飲食指南》和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》給出的建議。不過，前一個(gè)指南強(qiáng)調(diào)，因?yàn)槿狈ψC據(jù)，不推薦乳腺癌患者服用含有大豆異黃酮的保健品。

乳腺增生或者也可以參考這些權(quán)威的觀點(diǎn)。

我個(gè)人的看法是，乳腺增生或乳腺癌患者可以正常喝豆?jié){，但不要大量飲用或額外補(bǔ)充大豆異黃酮保健品。

3.超市買的豆奶粉/豆?jié){粉不如豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)

超市購(gòu)買的豆?jié){粉通常含有60%左右的碳水化合物，通過產(chǎn)品配料表可知，其中大部分是添加的糖類，包括白砂糖、糊精、麥芽糖漿等。很多產(chǎn)品為了增加稠度提升口感，還要加入增稠劑和大豆味香精。這些加工方法都使豆?jié){粉熱量增加，營(yíng)養(yǎng)素密度降低。用豆?jié){粉/豆奶粉沖調(diào)豆?jié){固然方便，口感也不錯(cuò)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確大打折扣。

但也并非所有的豆?jié){粉/豆奶粉都如此不堪，少數(shù)此類產(chǎn)品沒有添加或添加很少上述物質(zhì)，可以從配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表（碳水化合物較低，＜35%）上看出來。另外要提醒大家，你在很多號(hào)稱是“現(xiàn)磨豆?jié){”的早餐店里喝到的豆?jié){，有很多其實(shí)就是用豆?jié){粉沖調(diào)的。

4.豆?jié){不能與雞蛋一起吃

豆?jié){不能與雞蛋（也有說牛奶的）不能一起吃的理由是，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制雞蛋或牛奶中蛋白質(zhì)消化吸收。但這一說法已經(jīng)被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》辟謠，因?yàn)槎節(jié){煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經(jīng)被破壞，失去活性，不再發(fā)揮作用了。豆?jié){與任何富含蛋白質(zhì)的食物（奶類、蛋類、肉類和魚蝦等）一起吃都沒有問題，無(wú)需擔(dān)心抑制蛋白質(zhì)消化吸收。不過，必須強(qiáng)調(diào)的是，如果豆?jié){沒有煮熟，或者沒有徹底煮熟，其所含胰蛋白酶抑制劑的確會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收，不僅如此，生豆?jié){中的其他一些有害物質(zhì)可能還會(huì)引起食物中毒，因此，豆?jié){必須煮熟才能食用。

5. 尿酸高、痛風(fēng)病人不能喝豆?jié){

尿酸高、痛風(fēng)病人需要限制嘌呤攝入，能不能喝豆?jié){？到目前為止這個(gè)問題沒有權(quán)威的答案。中國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 560—2017《高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導(dǎo)》中，既沒有限制食用豆?jié){等大豆制品，也沒有推薦食用它們。

現(xiàn)有的證據(jù)表明，即使含嘌呤比較多的全谷類和某些蔬菜對(duì)高尿酸或痛風(fēng)病人都是有益無(wú)害的，甚至有建議說，高尿酸或痛風(fēng)病人無(wú)需擔(dān)心來源于植物性食物中的嘌呤，豆?jié){也不例外（豆?jié){比豆腐等其他大豆制品含更多嘌呤）。但畢竟這方面的研究證據(jù)不多，而且在臨床實(shí)踐中，也有喝豆?jié){誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的病例。因此，我個(gè)人的看法是高尿酸或痛風(fēng)病人應(yīng)根據(jù)自身情況，謹(jǐn)慎對(duì)待豆?jié){攝入。比較而言，豆腐等大豆制品嘌呤含量不是很高，正常食用時(shí)可能無(wú)需擔(dān)心。

6. 豆?jié){不能加紅糖

我最初看到這種說法時(shí)，還以為是說紅糖和豆?jié){顏色不搭配，混合在一起很難看。萬(wàn)沒想到，這種說法扯得更遠(yuǎn)，認(rèn)為紅糖里面有多種有機(jī)酸，有機(jī)酸使豆?jié){中蛋白質(zhì)變性，變得很難消化吸收。

這個(gè)邏輯簡(jiǎn)直讓人哭笑不得，首先紅糖中能有多少有機(jī)酸呢？其實(shí)很少；其次有機(jī)酸使豆?jié){蛋白質(zhì)變性，這是幫助蛋白質(zhì)消化吸收，而不是阻止蛋白質(zhì)消化吸收。要知道，在胃里有高強(qiáng)度的胃酸（主要成分是鹽酸），其生理作用之一就是使食物中蛋白質(zhì)變性，變得容易消化吸收。豆?jié){不論是否加紅糖，喝入胃中都會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，甚至沉淀，這是正常的生理消化過程。

不過，從減少糖攝入的角度，喝豆?jié){最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。

7.豆?jié){不能空腹喝

豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)較高的食物之一，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，不論是跟其他食物搭配食用，還是作為加餐單獨(dú)食用，都是很好的選擇。豆?jié){不能空腹喝，否則豆?jié){里的蛋白質(zhì)會(huì)直接轉(zhuǎn)化成熱量消耗掉，這種說法是占不住腳的。人攝入食物之后，并不是立刻馬上就消耗掉，而是需要經(jīng)過數(shù)小時(shí)的消化吸收過程，這期間你吃的各種食物難免都會(huì)有不同程度的混合，即使你是空腹喝的豆?jié){，到胃腸道里也并不孤獨(dú)。

8.豆?jié){不要天天喝

作為各國(guó)膳食指南都推薦的健康食物之一，包括豆?jié){在內(nèi)的大豆制品當(dāng)然可以天天喝。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》的建議，每天喝一杯豆?jié){（或與之相當(dāng)?shù)钠渌蠖怪破罚┦呛芙】档娘嬍承袨椤Ｓ腥藫?dān)心植物蛋白很難消化吸收，天天喝會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，這種說法完全自相矛盾！如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無(wú)法進(jìn)入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒機(jī)會(huì)達(dá)到腎臟，怎么會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)呢？風(fēng)馬牛不相及。

9.豆?jié){可以代替牛奶

“豆?jié){可以替代牛奶”、“男人喝牛奶女人喝豆?jié){”之類的說法流傳甚廣，但其實(shí)是錯(cuò)誤的。豆?jié){蛋白質(zhì)含量約為牛奶的一半，鈣含量約為牛奶的十分之一，脂肪含量約為牛奶的1/4，這三種營(yíng)養(yǎng)素完全不抵牛奶；但另一方面，豆?jié){含有膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮、植物甾醇等有益健康的物質(zhì)，可以秒殺牛奶。由此可見，豆?jié){與牛奶，在營(yíng)養(yǎng)方面各有千秋，好比男人與女人，互相不能取代。最佳建議是食物多樣化，豆?jié){、牛奶都要喝，這也是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2016》的建議。

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部