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經(jīng)常下廚的人都知道，醬汁的調(diào)制對(duì)很多菜都起著至關(guān)重要的作用，無(wú)論是中餐還是西餐，對(duì)于調(diào)制醬汁都有各自的講究，多一分失去精華，少一分差強(qiáng)人意，要追求的就是恰到好處的那個(gè)點(diǎn)！

今天貝小煮整理了4種中式菜品中經(jīng)常會(huì)用到的醬汁，宮保汁、魚香汁、糖醋汁、照燒汁，煎炒烹炸都能完美融合，掌握了這幾種神奇醬汁發(fā)配方，以后炒菜就不用愁了！

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宮保蝦球

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用料

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蝦仁300g · 熟腰果150g

干辣椒40g · 花椒8粒

雞蛋1枚 · 蔥段20g · 水淀粉20ml 

姜片30g · 油800ml

辣椒油25ml · 鹽2g · 生粉10g

步驟

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1/ 蝦仁去蝦線，放入鹽、全蛋腌10分鐘。

2/ 將蝦仁裹上生粉。

3/ 蝦仁一個(gè)個(gè)放入六成油鍋中，中火炸至金黃后撈出。

4/ 另起鍋，放干辣椒、花椒、蔥段、姜片煸香，倒入宮保汁、水淀粉。

5/ 放入蝦仁、熟腰果、辣椒油大火炒勻即可。

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魚香豆腐

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用料

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北豆腐500g · 豬肉餡80g

泡辣椒40g · 蔥花20g

蒜末20g · 姜末5g

油800ml · 鹽2g · 白糖20g

生抽10ml · 醋30ml

步驟

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1/ 北豆腐切塊。

2/ 鍋中倒油，油溫八成熱時(shí)，放北豆腐炸至金黃色撈出。

3/ 鍋中留底油，放入豬肉餡炒熟成白色，再放入泡辣椒、生抽、醋、姜末、蒜末、白糖、鹽、清水150ml。

4/ 放入豆腐塊燒5分鐘盛出，表面撒蔥花即可。

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糖醋帶魚

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用料

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帶魚400g · 蔥段10g · 蔥花5g

姜片10g · 油600ml · 鹽2g

生粉10g · 料酒15ml

步驟

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1/ 帶魚去磷、去內(nèi)臟。

2/ 帶魚表面用斜刀輕劃一下已方便入味。

3/ 帶魚放入鹽、姜片、蔥段、料酒腌 10分鐘。

4/ 帶魚表面裹生粉。

5/ 放入六成油溫的油鍋中，中火炸至兩面金黃后盛出。另起鍋，將帶魚放入鍋中，再加入糖醋汁，中小火燒5分鐘，盛出裝盤后表面撒蔥花即可。

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照燒雞肉

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用料

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去骨雞腿肉1塊 · 西藍(lán)花30g

米飯200g · 蔥段30g · 姜片30g

油100ml 

步驟

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1/ 雞腿肉中加蔥段、姜片腌制10分鐘。西藍(lán)花焯水盛出。

2/ 另起鍋倒油，油溫四成熱時(shí)，放雞腿肉小火煎至兩面金黃。

3/ 將混合好的照燒汁淋在雞腿肉上繼續(xù)煮。

4/ 湯汁煮濃稠后盛出。照燒雞肉切塊碼在米飯上，西藍(lán)花碼放在旁邊即可