醋烹帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)（切段）400g；＃腌料；料酒5g；鹽1/4茶匙；孜然粉少許；白胡椒粉少許；玉米淀粉1湯匙；面粉1湯匙；＃醬汁；醬油2湯匙；香醋/米醋1湯匙；糖1/2茶匙；清水1湯匙；麻油1茶匙；蒜片3瓣的量；蔥片（斜刀切）5-6片

做法

• 帶魚(yú)去除內(nèi)臟，魚(yú)鰭。清洗干凈后斬切成段。放入腌料表中的鹽，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分鐘。時(shí)間到后加入玉米淀粉和面粉，為帶魚(yú)掛上一層薄薄的面糊。面糊拌均勻后就可以拿去煎了!
• 平底不粘鍋燒熱，加入適量的色拉油。逐塊放入帶魚(yú)，用中小火慢慢煎至帶魚(yú)熟透，并且兩面呈金黃色。此時(shí)，迅速烹入醬汁，待醬汁沸騰一會(huì)兒后將魚(yú)翻個(gè)身，再稍微焅一會(huì)兒即可出鍋裝盤。
• 調(diào)醬汁，可在煎魚(yú)的同時(shí)完成，也可提前調(diào)好。將配料表醬汁中所有的調(diào)料，包括蒜片和蔥片都放入小碗，攪拌均勻后即成醬汁。

香煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；鹽

做法

• 魚(yú)切成塊，表面撒上鹽腌制一小時(shí)，表面擦干待用
• 先熱鍋倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)屽佀闹芏挤植加?，倒入適量的油，用干的筷子試一下油溫，表面附著氣泡就可以下魚(yú)塊了
• 魚(yú)下油后，就不要急急翻動(dòng)它，要煎一會(huì)才能定型，魚(yú)塊兩邊有點(diǎn)微黃色出現(xiàn)，可以用筷子小翻看看
• 用漏勺瀝干油就可以裝盤上桌了

啤酒燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)600克；啤酒1聽(tīng)；雞蛋1個(gè)；姜；蒜；干辣椒；鹽；白糖；生抽；雞精

做法

• 帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，記得去掉肚子里的黑膜，清洗干凈，切段
• 雞蛋打散
• 帶魚(yú)段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出，帶魚(yú)裹蛋液比裹淀粉煎時(shí)更容易定型
• 鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒
• 爆香之后把煎好的帶魚(yú)，不要翻動(dòng)，易碎
• 倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的啤酒
• 倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚(yú)分開(kāi)，不可用力翻動(dòng)，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘
• 湯汁收得差不多是時(shí)候，撒點(diǎn)雞精調(diào)味出鍋即可

醉香帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)2條；白酒3大匙；生抽3大匙；醋3大匙；白糖4大匙；鹽少許；涼開(kāi)水少量

做法

• 帶魚(yú)洗凈去頭去尾去內(nèi)臟，用廚房紙吸干水
• 把配料表中的調(diào)料放入寬底碗或盤子里，加入少量的涼開(kāi)水?dāng)噭?，拌成蘸汁備用?/li>
• 得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
• 鍋內(nèi)倒油，油七成熱時(shí)放入帶魚(yú)，中火炸至一面金黃時(shí)，在翻面炸另一面，至兩面金黃.
• 兩面金黃的帶魚(yú)段，控油后直接放入剛才調(diào)好的蘸汁中，泡十分鐘后就入味了～
• 這就可以吃了，簡(jiǎn)單吧...醬香中透著淡淡的酒香，剛炸好的帶魚(yú)又外脆里嫩，可好吃啦～

紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒

做法

• 帶魚(yú)清理干凈切段，加料酒和姜絲腌制半小時(shí)
• 厚底鍋燒至冒煙后調(diào)小火，加適量油，帶魚(yú)用廚房紙吸干水分，放入鍋中
• 煎至可以用筷子輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面，兩面都煎至金黃后盛出備用
• 準(zhǔn)備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
• 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調(diào)一碗汁，倒入鍋中煮開(kāi)后加帶魚(yú)和蔥葉，轉(zhuǎn)小火稍燜一會(huì)，待湯汁少時(shí)即可出鍋

香煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)2條；蔥3段；姜適量，切絲；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉適量；鹽2克；糖3克；雞蛋2個(gè)

做法

• 帶魚(yú)擇洗干凈，切成塊，放盆子里加入蔥姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻腌漬一個(gè)小時(shí)以上
• 兩個(gè)雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱，把腌好的帶魚(yú)段蘸稍許蛋液，平鋪進(jìn)去，盡量不要翻動(dòng)
• 等一面煎至金黃，再煎另一面
• 兩面都煎好后就可以出鍋了，由于一次煎的太多，剩余的被我紅燒了吃

香糟帶魚(yú)—打開(kāi)你夏天的胃（味）蕾

用料

帶魚(yú)中等2條；料酒（黃酒）3勺；鹽稍許；蔥姜蒜，干辣椒適量；香糟鹵200～300毫升；植物油炸帶魚(yú)用

做法

• 準(zhǔn)備做香糟帶魚(yú)的所有食材
• 把帶魚(yú)剖肚剪頭洗凈用廚房剪剪成菱形段，冷水洗凈控干水分備用
• 加入料酒，蔥、姜、蒜、干辣椒、少許鹽（因?yàn)樵沱u咸的，所以不能多放鹽，放鹽是為了肉質(zhì)緊實(shí)有彈性）
• 倒入適量的料酒，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1～2小時(shí)
• 從冰箱取出腌好的帶魚(yú)清水沖洗一下，用廚房紙吸干水分，溫油下鍋，中小火煎到兩面金黃色后出鍋，用廚房紙將多余的油吸掉．放涼備用
• 取一小碗倒入200毫升香糟鹵加100毫升涼白開(kāi)，攪勻
• 糟鹵兌冷開(kāi)水，否則太咸
• 兌好的香糟鹵倒入炸好放涼的帶魚(yú)中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小時(shí)就可以開(kāi)吃了
• 咸鮮好吃，夏天里的胃（味）蕾享受！
• 吃了第一口就停不下來(lái)……
• 糟毛豆
• 香糟小黃魚(yú)

香煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；生粉；料酒；鹽；五香粉；姜；蔥；椒鹽；生抽；花椒

做法

• 生姜和蔥切絲，帶魚(yú)洗凈去臟后切斷，用料酒、鹽、五香粉、生抽、生姜、蔥碼2小時(shí)；
• 將腌制好的帶魚(yú)拭去過(guò)多水分后用生粉包裹使帶魚(yú)表面干燥；
• 平底鍋內(nèi)倒入油放入花椒炒香后去除花椒，放入帶魚(yú)正反慢煎至金黃色，撒入椒鹽起鍋即可。

番茄醬帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；番茄醬；生粉；蔥，姜，蒜頭；料酒，鹽，糖

做法

• 準(zhǔn)備：帶魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，加鹽，酒腌漬片刻，瀝干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
• 炸魚(yú)：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚(yú)，炸至金黃色，撈出
• 調(diào)汁：留少許油，加熱，下蒜片，姜末，香味出來(lái)，加入番茄醬，加鹽，糖調(diào)味
• 倒入炸好的帶魚(yú)，顛翻幾下，帶魚(yú)裹住汁，再加蔥花，
• 出鍋，裝盤

香煎糖醋帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)2根；蒜；姜；料酒；醬油；米醋；熱開(kāi)水；白砂糖；蔥花

做法

• 將帶魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用
• 平底不粘鍋燒熱，將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉（我這里省略了此步驟）
• 平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味
• 下入帶魚(yú)段，開(kāi)大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng)）
• 噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（我這里大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開(kāi)水，開(kāi)大火煮帶魚(yú)，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)樱錾弦粚影咨疤牵ù蟾?5克）
• 用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)樱箮~(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁，見(jiàn)到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可

紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；蔥；姜；蒜；八角；料酒；醬油；老抽；生抽；白糖

做法

• 帶魚(yú)處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過(guò)多，腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。低鹽哦！）
• 蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好
• 起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開(kāi)
• 把腌制好的帶魚(yú)段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚(yú)身接觸鍋底，遇熱后魚(yú)肉會(huì)松散。）
• 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖
• 一面一面的用筷子夾著魚(yú)段翻面
• 待魚(yú)身上都沾上醬汁后加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
• 蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開(kāi)啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可

清蒸帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)一條；姜，蔥；鹽；油；老酒

做法

• 帶魚(yú)切成5公分左右長(zhǎng)的段，撒一小勺鹽，拌勻
• 放置一會(huì)，加幾滴油，加老酒。
• 魚(yú)上下放姜片，放蔥
• 蒸15分鐘。

烤箱版—煎帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)一條（625克沒(méi)去頭和尾）；姜三片；鹽3克；白糖2克；生抽2勺（20克）；料酒1勺（10克）；食用油1勺（10克）

做法

• 準(zhǔn)備所需食材，把帶魚(yú)洗干凈去頭和尾
• 帶魚(yú)切段再畫上幾刀（更入味）放上姜、鹽、糖、生抽、料酒、油攪拌均勻腌15分鐘左右，重口味的可以延長(zhǎng)腌制時(shí)間哦
• 腌制好的帶魚(yú)放烤盤里（烤盤墊好錫紙）上下180度20分鐘（中途也可以翻一面再刷上剩的腌汁哦）

紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)300g；蔥一小段；姜半塊兒；蒜5瓣；花椒約20粒；八角1個(gè)；油75ml；料酒30ml；生抽25ml；醋15ml；糖10g；開(kāi)水300ml；鹽適量；香菜少許

做法

• 帶魚(yú)洗凈擦干待用。
• 大蒜切片，蔥姜切絲。
• 鍋內(nèi)倒油，油的量要略多一點(diǎn)。保持中小火，放入帶魚(yú)，一面煎至金黃，翻面將另一面也煎到金黃。撈出待用。
• 倒出鍋內(nèi)多余的油，只留少許油。小火炒香蔥姜蒜花椒。
• 倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加入一小碗熱水。
• 放入煎好的帶魚(yú)，加鹽調(diào)味。
• 中火燉10分鐘左右，大火收湯。
• 加上香菜提味點(diǎn)綴。

紅燒帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)；雞蛋；面粉；蔥；姜；蒜；花椒；大料

做法

• 要買寬的，肉厚的帶魚(yú)，將帶魚(yú)的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚(yú)塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘
• 用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，用魚(yú)段裹上面糊
• 把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出
• 把煎帶魚(yú)時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過(guò)的蒜、花椒、大料
• 把煎好魚(yú)塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味

糖醋帶魚(yú)

用料

干辣椒皮；帶魚(yú)；蔥姜蒜；糖醋汁兒；醬油

做法

• 煎制好的帶魚(yú)
• 配料：蔥姜蒜、干辣椒皮提前調(diào)好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據(jù)自家口味調(diào)整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油，油熱后，調(diào)小火，下蔥蒜姜翻煸炒出香味
• 接著將事先調(diào)好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開(kāi)水“激”一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來(lái)了！湯汁大火煮沸，將帶魚(yú)倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來(lái)分鐘
• 將剩余的湯汁勾薄芡，一點(diǎn)兒味精
• 出鍋
• 湯汁大火煮沸，將帶魚(yú)倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來(lái)分鐘。
• 最后加水淀粉，勾個(gè)薄芡，一點(diǎn)兒味精，燒開(kāi)，關(guān)火裝盤。

糖醋帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)500克；蒜末；姜末；糖糖醋汁；陳醋糖醋汁；生抽糖醋汁；鹽糖醋汁；雞精糖醋汁

做法

• 冰鮮帶魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈切成段，用鹽和料酒腌制15分鐘
• 將糖醋汁+適量的清水兌好備用
• 熱鍋熱油，將帶魚(yú)段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內(nèi)煎至微黃取出
• 利用底油爆香蒜末
• 倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的魚(yú)塊大火燒開(kāi)
• 轉(zhuǎn)中火燜煮入味，最后澆上薄薄的水淀粉使汁成微稠狀態(tài)，淋上香油即可

清蒸帶魚(yú)

用料

李錦記蒸魚(yú)豉油；帶魚(yú)；姜；蔥；料酒；鹽；糖

做法

• 帶魚(yú)洗凈，切斷，鋪在盤子上；
• 姜切片，蔥切段，留下蔥白備用；
• 將蔥段、姜片蓋在帶魚(yú)上，撒少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖，淋上料酒，擺上10mins；
• 燒開(kāi)水后，放上帶魚(yú)蒸熟，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚(yú)上；
• 蒸魚(yú)豉油燒熱，待微微燒開(kāi)后，立即離火，澆在蒸好的帶魚(yú)上，ok！

焦香酥脆干炸帶魚(yú)

用料

帶魚(yú)適量；五香粉適量；姜片適量；料酒適量；生抽適量；淀粉適量；油適量；鹽（喜味重的加）適量；生菜葉2片裝飾用

做法

• 帶魚(yú)洗干凈，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小時(shí)后撈出瀝干，或用廚房紙吸干水分。
• 用普通淀粉把帶魚(yú)兩面沾上粉，多余的粉在盤中磕一下，碼好。
• 起油鍋燒熱。
• 改中火一塊一塊下帶魚(yú)，切記這時(shí)火不能大。
• 帶魚(yú)下鍋后不要翻動(dòng)，炸一會(huì)。
• 看見(jiàn)有顏色變化后翻面。
• 再炸一會(huì)。
• 炸至金黃色撈出。
• 生菜葉打底裝飾，焦香酥脆的帶魚(yú)即可盛盤，我喜歡吃剛炸好的，趕緊開(kāi)吃吧。