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2019.07.13
食材準(zhǔn)備
牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜
制作步驟
第一步 制作“鴨肉”
● 豆芽沸水焯1分鐘,其余蔬菜切絲(牛心菜:木耳:胡蘿卜:豆芽= 2:1:1:1),牛心菜偏脆,多放更容易壓實(shí),還有其它脆口、本身味道也不重的時(shí)令菜,也可按喜好加入。
● 熱油下鍋炒透,加1茶匙鹽,1茶匙糖、1勺水。
● 炒素菜瀝干水分,放涼備用。
水分瀝干后鋪開(kāi)放涼,防止熱氣熏軟豆皮,小心“鴨皮”不脆了。
第二步 制作“鴨皮”
● 涼的素菜放在2頁(yè)腐皮上,用包春卷的方法包起來(lái)。
● 用1只雞蛋加2勺生粉攪拌,制成糊封住腐皮的口。
● 熱鍋放油,油沒(méi)過(guò)素鴨卷的一半即可,油面還平靜,微微冒泡時(shí)下素鴨卷,炸至兩面金黃。
● 撈出素鴨卷,用吸油紙吸走多余油分,切成3厘米左右寬,感受“肉感”。
第三步 調(diào)制“烤鴨蘸料”
1勺花生醬、1茶匙鹽、1茶匙糖、2勺水、再放半勺辣油(吊葷味)
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