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          素鴨(素鴨做出“肉”味道,原來(lái)竅門(mén)在這里?。?/div>
          素鴨


          食材準(zhǔn)備

          牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡蘿卜

          制作步驟

           第一步  制作“鴨肉”

          ● 豆芽沸水焯1分鐘,其余蔬菜切絲(牛心菜:木耳:胡蘿卜:豆芽= 2:1:1:1),牛心菜偏脆,多放更容易壓實(shí),還有其它脆口、本身味道也不重的時(shí)令菜,也可按喜好加入。


          ● 熱油下鍋炒透,加1茶匙鹽,1茶匙糖、1勺水。


          ● 炒素菜瀝干水分,放涼備用。


          水分瀝干后鋪開(kāi)放涼,防止熱氣熏軟豆皮,小心“鴨皮”不脆了。

           第二步  制作“鴨皮”

          ● 涼的素菜放在2頁(yè)腐皮上,用包春卷的方法包起來(lái)。

          ● 用1只雞蛋加2勺生粉攪拌,制成糊封住腐皮的口。

          ● 熱鍋放油,油沒(méi)過(guò)素鴨卷的一半即可,油面還平靜,微微冒泡時(shí)下素鴨卷,炸至兩面金黃。


          炸素鴨卷時(shí)用筷子用力壓,使素鴨卷受熱均勻、擠出多余空氣,讓“鴨肉更緊實(shí)”。

          ● 撈出素鴨卷,用吸油紙吸走多余油分,切成3厘米左右寬,感受“肉感”。

           第三步  調(diào)制“烤鴨蘸料”

          1勺花生醬、1茶匙鹽、1茶匙糖、2勺水、再放半勺辣油(吊葷味)

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