=薺菜=
每逢春天，薺菜就接連二三的冒出頭來。南方有很多人會去挖野生的薺菜，長得鮮嫩肥碩。每到這個(gè)時(shí)候，花生聞到廚房里母親煮的薺菜雞蛋香味，就知道春天來啦！
薺菜的做法有很多：清炒、涼拌、做餡兒，清香鮮嫩的味道讓人好吃到停不下筷子！
@顏小廚美食
=馬蘭頭=
與薺菜媲美的就是馬蘭頭，馬蘭頭雞蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。
新鮮的馬蘭頭口感清爽，拌成餡或者涼拌都是不錯(cuò)的選擇。做法也相當(dāng)簡單，基本用鹽調(diào)一下味道就可上桌了。味蕾觸碰到食物鮮甜，感覺舌頭上開了花~
=香椿頭=
香椿頭特殊的氣味很有誘惑力，愛的人極愛，惡的人怎么都忍受不了這也被稱作長在“樹上的蔬菜”。民間有句話稱此：此物味道鮮，趁早嘗春天。因?yàn)槎虝旱馁p味期限，而讓椿芽更顯珍貴。
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香椿炒雞蛋花生小時(shí)候沒少吃，“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，懂吃的老饕立馬明白這是不可多得的美味！
=豌豆苗=
花生在嘗到豌豆苗時(shí)著實(shí)被這一口鮮味所折服。初次品嘗是在涮湯鍋時(shí)，朋友將這綠油油的菜倒入翻滾的清湯里隨意攪動(dòng)兩下便撈了上來，鮮極了！
微燙后滋味更鮮嫩，如果下面時(shí)燙上一撮也很妙，滿嘴鮮甜，嗲的不行！
=草頭&草頭圈子=
草頭是上海等地對南苜蓿（江浙地區(qū)稱金花菜）的俗稱，這個(gè)時(shí)候正是嘗鮮草頭的好時(shí)光。用豬油快炒的草頭油香四溢，是餐桌上得寵的一道菜。
“草頭圈子”則是討上海人歡喜的一道經(jīng)典本幫菜。整道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
=枸杞頭=
枸杞頭長得水靈，嫩綠的莖上生著扁圓的葉子，清晨菜場上的枸杞頭淋了點(diǎn)露水，瞧著很青翠的樣子。
其味道嘗起來苦中帶甜，不加任何配料的清炒枸杞頭，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一種其他蔬菜無可取代的清香。炒時(shí)加料酒提鮮，風(fēng)味獨(dú)樹一幟。
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=菊花腦=
江浙滬這一帶愛吃野菜是出了名的，菊花腦這種“應(yīng)季尤物”自然不能錯(cuò)過。菊花腦味道辛香，吃起來也是非常的清爽。涼拌或者是和雞蛋做成蛋湯，滋味都非常鮮美，讓人難以忘懷。
花生第一次吃菊花腦做的蒸菜，感覺和芹菜葉味道很相似，不過更為爽口。每當(dāng)這時(shí)總會回憶起這道菜的滋味，記憶里的味道總是縈繞在味覺深處。
=蘆蒿=
小時(shí)候花生蘆蒿和芹菜分不清，感覺吃起來味道相似，有一股清香的味道，不過小時(shí)候不懂得珍惜這種春蔬上品。
蘆蒿的特殊香氣可以促進(jìn)人的食欲，蘆蒿炒香干也是春天必吃的一道美食，只用鹽和食用油，幾乎不加別的佐料，更好地保留了蘆蒿和香干相混的清香。
=蠶豆=
每年春天，第一批蠶豆上市都會遭到上海阿姨們的“哄搶”！清晨就能看見一群人在菜場蹲點(diǎn)，就是為了能夠讓家里人吃到那一口鮮美！
蠶豆的做法有很多，清炒、焯水涼拌、油炸都是不錯(cuò)的選擇。清炒和熬湯更能激發(fā)食物本身原滋原味的清甜~上市也就一個(gè)月，想嘗鮮的就不能錯(cuò)過了！
=小野蒜=
小野蒜在春天里顯得比較低調(diào)，野蒜的味道比種植的蒜味道更辛烈，藏在草叢里，若不仔細(xì)尋找容易錯(cuò)過這一美味。
春天冒頭而出，時(shí)采摘和使用的好時(shí)節(jié)。一般花生家里會將小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能當(dāng)作不錯(cuò)的小菜！
=青團(tuán)=
青團(tuán)是春天不可缺少的食物，每至青團(tuán)上市，都告知著春天氣息已經(jīng)包裹著整個(gè)城市了。碧綠如遠(yuǎn)黛青山，輕輕咬上一口，野菜的清爽，或者豆沙的綿密，都讓人念念難忘。
=春筍&腌篤鮮=
“嘗鮮無不道春筍”，春筍來啦！春筍的賞味期實(shí)在是短暫，所以趁著上市之時(shí)至少要吃上一回！
油燜春筍是上海人家比較家常的做法。鮮嫩的春筍，燜的鮮咸略帶絲甜味，停留在舌尖的美味，讓人百吃不厭！
腌篤鮮是上海無人不曉的一道菜品，尤其在春筍上市之際，家家戶戶、街頭小館里飄來的都是腌篤鮮的香味！老咸肉與小鮮肉小火慢燉，聽著鍋內(nèi)發(fā)出的“篤篤篤”的聲響，希望這個(gè)春天能走得緩慢些。
=春卷=
春卷是對春天滿懷期待的點(diǎn)心，用到當(dāng)季新鮮的菜清洗剁成末。用薄薄的面皮輕輕一卷，放入油鍋，等到燦若金條時(shí)撈起。
輕輕咬上一口，油炸面皮的香氣混合著清香的餡，頗有一種春天的味道。
=餛飩=
餛飩在春季也是熱銷的小吃之一。這個(gè)季節(jié)的野菜鮮美，只要端上一碗銷魂的老上海野薺菜肉餛飩，整個(gè)空氣里彌漫著上海小囡的集體回憶。一口下去，滿嘴都是早春的氣息~
=下沙燒麥=
下沙燒賣主要餡料使用的是春筍，因此是要春筍一落市，下沙燒麥緊接著就停止售買，一般只賣一個(gè)月。
@上海黃浦
從底吃到頂，肉和筍的鮮、香，以及麥面的噴香筋道，花生此刻沉浸在美味之中無法自拔。
=螺獅=
小時(shí)候，每到春天爸爸會帶著花生一起去江邊玩耍。要說味道是記憶的承載這一點(diǎn)不假，因?yàn)榛ㄉ丝涛ㄒ挥浀玫?，就是明媚的太陽，和煦的微風(fēng)，江水的味道和下河摸螺獅的父親。
小時(shí)候的快樂很多，看到一小桶的螺獅就開心的手舞足蹈，因?yàn)橹礼R上就又有好吃的了。鮮美的湯汁和螺肉一塊兒嗦進(jìn)嘴里，看著面前的螺螄殼逐漸堆積成小山，滋味妙不可言！
=河蚌=
春天正是河蚌肥沃的季節(jié)，河蚌的做法有很多，但是zui鮮美的當(dāng)屬燉湯了。
一般會拿咸肉、豆腐一起燉，隔著鍋蓋鮮香味都四溢了出來，勾起花生肚子里的蛔蟲，大只肉多的河蚌肉，湯白咸鮮，獨(dú)特醇香。
=鮰魚=
春天正是鮰魚的賞味黃金期，肉質(zhì)和鮮美程度都是zui佳。用其熬湯湯汁色白而粘稠，魚肉嘗起來肥美又細(xì)膩，自身的鮮甜之味噴薄而出。
像鮰魚這樣的稀有魚類并不是每天都能吃到，因此也是這個(gè)季節(jié)受歡迎的佳肴之一。
雨水節(jié)氣剛剛過去，春天如約而至。
雨水滋養(yǎng)田野，也孕育新生。
咬春，咬住的是一口春光，
上海寧“咬春”更具儀式感，
只有吃的輕盈，才能吃得了苦的韌勁兒。
