春暖花開，大地開始煥發(fā)出新的活力，大自然將一年之中最為“鮮美”的珍饈饋贈給人們，讓味蕾隨著萌動的春色，來一場清新之旅。而這些美味之上乘，當(dāng)屬“春八鮮”。
春筍
要論“春八鮮”中的頭牌，那非“春筍”莫屬。
李漁《閑情偶寄》中這樣形容春筍”不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”正如“雨后春筍”一說，雨水一過，春筍便紛紛冒出，進(jìn)入她最為豐美的時刻。
茭白
有著“水中參”之稱的茭白，是我國特有的水生蔬菜。口感嫩脆鮮香，清淡甘涼，可謂是春季市場上的時令“尖兒貨”。
茭白食法很多，葷蔬皆可搭配，如涼拌茭白、茭白炒豆瓣（綠白相間）、茭白炒雞蛋等，自古江南有“春日食茭“的習(xí)俗，常用鴨蛋做茭白氽蛋湯，亦是別有一番風(fēng)味。
萵筍
清清脆脆，鮮爽動人。春日的餐桌上，一盤涼拌萵筍絲，成為佐餐最好的搭配。翠綠的色彩，清爽的口感，瞬間喚醒沉睡一冬的腸胃。
《本草綱目》中載：萵苣又稱萵菜、千金菜，有白者、紫者兩種。紫者入燒煉藥用。白萵苣利五臟，通經(jīng)脈，開胸膈。所以，春日養(yǎng)生，萵筍也是必不可少的食療佳品。
香椿
“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！?，谷雨來臨前的春分時節(jié)，乃是香椿的最佳賞味期。
古往今來，不少文人騷客對香椿情有獨鐘。李漁曾這樣表達(dá)他對香椿的喜愛之情：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！倍粼骱土呵飳?，亦是香椿的忠實食客，紛紛在回憶錄中提及那特有的奇香，稱其滋味“一箸入口，三春不忘”。
蘆蒿
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”蘇氏的《惠崇春江晚景》中，用季節(jié)特有的風(fēng)物景致將春日生動呈現(xiàn)，而其中的“蔞蒿”便是蘆蒿的別名。
不少人將蘆蒿及茼蒿混淆，但兩者無論是長相與氣味皆有不同。蘆蒿清香，有菊之甘，過去因被宮廷御用，所以有“皇帝菜”之稱。
《本草綱目》中曾記載：“蔞蒿，味甘，性平，無毒，治五臟邪氣、風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，生發(fā)烏發(fā)，療心虛?！币彩且晃洞杭攫B(yǎng)生佳品。
薺菜
提起薺菜，或許大部分人都不會陌生，作為春季最有代表性的鮮蔬，自古薺菜便廣受贊譽(yù)。
《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中有：“誰謂荼苦，其甘如薺”，在野菜中，薺菜的味道可謂最佳，一無腥苦，二無怪味，還有點淡淡清香，這種時令味道與其他食材搭配，可謂是取春之妙味，無論何種食材與其搭配，都是滿滿的清新之感。
豌豆苗
豌豆苗又稱豌豆尖，是春季家家戶戶餐桌必備的蔬食，江南地區(qū)講究在一年之始，食用豌豆苗炒年糕，取歲歲平安之意。
豌豆苗口感清香爽脆，味道鮮美獨特，即使用沸油煎炒，苗葉并不吸收油質(zhì)，熟后顏色依然蒼翠欲滴。可以說，一盤盡春色。無論是清炒或是配上蝦仁、菌菇、魚茸等食材皆有上乘滋味。
馬齒莧
馬齒莧也稱長壽菜，有著旺盛生命力，可以說是遍野皆是，去郊外踏青，采上一大把拌涼菜吃，可以降肝火、清心火。
新鮮的馬齒筧口感脆嫩，細(xì)嚼之下又不失爽滑。家常以馬齒筧入餡，制作餡餅，亦或是取其紫色汁液和面，不僅營養(yǎng)豐富，且色澤鮮艷，孩子們尤為喜歡。
