說到豆制品，那種類可是太多了，腐竹、千張、豆腐......每一個都美味可口，讓人欲罷不能。但有種豆制品，一直被人們忽視，那就是豆豉。豆豉可是個好東西，它不僅能消除魚、肉時的腥臊味，還可能提香促進(jìn)食欲。更難能可貴的是，豆豉營養(yǎng)很豐富，甚至還可以用來輔助治病。
豆豉——藥食兩用的“營養(yǎng)豆”豆豉是由黃豆或黑豆，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，發(fā)酵制成的大豆制品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豆豉本身含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)極其豐富，有抗氧化、降血糖、溶血栓等功效，也被稱為“營養(yǎng)豆”。
跟大豆相比，豆豉的營養(yǎng)價值和保健價值也更高。
一方面，大豆變成豆豉后，大豆異黃酮含量明顯增加，還有利于人體吸收。這種物質(zhì)在防治腫瘤、抗氧化、預(yù)防和治療老年人毛細(xì)血管脆弱等方面有重要作用。
另一方面，大豆經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能有效地預(yù)防腦血栓，對防治老年性癡呆也有一定效果。除此之外，豆豉還是個開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服的治病良方。李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細(xì)：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也”。
咸豆豉入膳，淡豆豉入藥豆豉按口味分，一般分為淡豆豉和咸豆豉，前者大多入藥，后者一般入膳。1、咸豆豉入膳日常吃到的豆豉，屬于咸豆豉。這種豆豉常用做膳食調(diào)味，譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲等，風(fēng)味俱佳。但需注意的是，咸豆豉制作過程中會加入大量的鹽，若是菜品中已加了豆豉，則應(yīng)減少用鹽量。建議每天最多不宜超過50克，老人不能多吃。豆豉蒸排骨
材料：排骨250克，豆豉一小把，蒜蓉適量。做法：取一個器皿，倒入切好的、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌。再將腌好的排骨裝入碟中，鍋內(nèi)放水，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。2、淡豆豉入藥淡豆豉是用桑葉、青蒿煮水，取藥湯燜至充分發(fā)酵后，略蒸后再干燥而成的，味道比較寡淡。但桑葉、青蒿都有“清”“透”功效，故而也賦予了它藥用功能，譬如，感冒初起、頭疼不適，或煩躁胸悶、虛煩不眠時，抓一小把煮水，喝完就舒服。姜蔥豆豉豆腐湯食材：淡豆豉15克，蔥5條，生姜4片，豆腐2大塊。做法：豆豉洗凈，生姜切片。豆腐煎至微黃后，與淡豆豉和生姜一起下瓦煲，加適量清水，滾沸后改中火滾30分鐘，下蔥白，稍開后下鹽便可，需趁熱飲。本方適合風(fēng)寒感冒初期或癥狀較輕的人，風(fēng)熱感冒（高熱）者不宜。
來源：養(yǎng)生每日推送
