主料：鮑魚8頭（約8只）、大蔥2斤、干蔥50克、蔬菜大蔥100克
調(diào)料：大豆油2斤、紅油1斤、老抽100克、生抽80克、黃酒800克、味精25克、雞精25克、冰糖90克、海鮮醬60克、八角3個、白芷8片、白扣5顆、紅曲米100克
制作步驟1. 處理鮑魚：將8頭鮑魚仔細清洗干凈，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)等，隨后可以用刷子將鮑魚殼內(nèi)外都刷洗干凈。
2. 炸制蔥料：把2斤大豆油倒入鍋中，加熱至合適溫度（大約160 - 170℃ ，可以用一小塊蔥放入油中測試，若蔥迅速變色并周圍有小氣泡，說明油溫差不多），放入2斤大蔥和50克干蔥，用中小火慢慢炸制。期間不斷翻動，使大蔥和干蔥均勻受熱，直至它們炸至金黃色，此時撈出炸好的蔥料，不要撈出炸蔥所用的油，留在鍋中備用。
3. 調(diào)制鹵汁：在炸好蔥油的鍋中，依次加入老抽100克、生抽80克、黃酒800克、味精25克、雞精25克、冰糖90克、海鮮醬60克、八角3個、白芷8片、白扣5顆、紅曲米100克以及100克蔬菜大蔥。然后開小火，不斷攪拌，讓所有調(diào)料充分溶解并混合均勻，小火熬煮5分鐘左右，使鹵汁的味道充分融合。
4. 處理高壓鍋：將適量清水倒入高壓鍋中（以能沒過鮑魚為宜），接著把調(diào)好的鹵汁也倒入高壓鍋中。
5. 煮制鮑魚：把處理好的鮑魚放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上汽后開始計時，保持上氣狀態(tài)5分鐘。不過實際操作時，要根據(jù)鮑魚的大小靈活調(diào)整煮制時間，如果鮑魚較小，時間可適當縮短；如果鮑魚較大，時間則需適當延長。
6. 浸泡入味：煮好鮑魚后，迅速將高壓鍋中的鮑魚撈出，放入之前炸好蔥油的容器中，讓鮑魚在鹵汁和蔥油中浸泡一段時間，使其充分吸收鹵汁的味道，浸泡時間大約為8分鐘。
7. 改刀裝盤：浸泡完成后，將鮑魚撈出，按照自己喜歡的方式進行改刀，比如切成合適的塊狀等。把改刀后的鮑魚擺放在盤中。
