最近真是和牛杠上了。。
牛肉、牛仔骨、牛尾巴，這次做的是牛筋！
牛筋含有大量的膠原蛋白，脂肪含量很少，而且不含膽固醇，所以絕對是一種非常健康的食材。
因?yàn)榕＝畋旧頉]有什么味道，所以最常見的做法，一般都是鹵，燴或者紅燒。
煮到功夫的牛筋，口感爽滑軟糯，入口即化，吃進(jìn)嘴甚至有一種嘴巴被黏住到張不開的感覺，很少有人會不喜歡。
以前在超市里見到的，都是已經(jīng)經(jīng)過初加工的半熟牛筋。
我媽做過幾次，總說有一種化學(xué)藥水的味道，所以也就不敢買了。
這次買牛尾巴的時候，正好看到有生的牛筋，就買了些回來。
我打算先拿點(diǎn)出來試試看，如果好吃，可以給老媽他們再買點(diǎn)。
今天做的是最安全的紅燒牛筋。除此之外，還要現(xiàn)一下最近學(xué)到的一種裝飾蔥絲的做法~~
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，每次看電視上的美食節(jié)目，那些比較油膩的大菜上面，都會點(diǎn)綴些漂亮的卷曲蔥絲。
一直都很好奇那些蔥絲是怎么做出來的，這回可算是明白了。
愛現(xiàn)的人就是藏不住東西，剛學(xué)會就來現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣了。
這個蔥絲做好后放在菜上，既能裝飾又能解膩，真的是簡單又實(shí)用哦~~
原料： （用量僅供參考）
牛筋 ---- 500g
干香菇 ----一小把（10幾粒）
老姜---- 一大塊
大蔥---- 一段
蒜---- 一頭（我們家人喜歡吃這種紅燒菜里的蒜，所以放的多）
紫洋蔥 ---- 半個
調(diào)料：
高度白酒 ---- 少許
食用油 ---- 少許
料酒---- 10ml
生抽---- 20ml
老抽---- 5ml
鹽---- 適量
糖---- 一小勺
麻油---- 少許
香料：
八角 ----小的兩個（大的話就一個）
香葉 ----2片
桂皮---- 一小片（半根手指長）
花椒 ----一小把（20來粒）
陳皮 ----4~5小片
做法：
1.準(zhǔn)備好全部的食材；
2.將牛筋提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到基本沒有血水。香菇也提前泡發(fā)；
3.去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗凈備用；
4.鍋里放入生姜皮，一半的大蔥，足量清水，再放入處理好的牛筋；
5~6.加入少許高度白酒，大火煮沸后繼續(xù)煮10分鐘左右，中間要撇凈表面浮沫；
7.將牛筋撈出，用溫水清洗干凈，瀝干水分后，切成3cm左右的小塊（我覺得用廚用剪刀更給力）；
8.姜切厚片，蒜去皮，洋蔥切絲，蔥切段，再準(zhǔn)備好全部的香料（事先用濾網(wǎng)清洗并瀝干水分）；
9.鍋燒熱后，加入食用油，溫?zé)釙r放入花椒，小火煸炒出香；
10.將花椒撈出不要，留鍋內(nèi)的花椒油，放入蔥姜蒜和香料，轉(zhuǎn)中大火，翻炒出香；
11.加入處理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋變色，表面收縮；
12~14.加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均勻上色；
15.加入沒過食材的熱水，大火煮至沸騰。如果表面有浮沫，同樣要撇凈；
16.將食材連同湯汁，一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火加熱；
17.香菇泡發(fā)后洗凈，擠干水分；
18.將香菇加入鍋中；
19.大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮。如果表面有浮沫，同樣要撇清。煮到1個小時左右，撈出香料；
20.大約煮到2個半~3個小時左右，加入鹽和糖，之后要不時的翻拌一下鍋里的食材，防止黏底。然后繼續(xù)加蓋煮；
21.大約4個小時左右，至鍋內(nèi)的牛筋軟爛，用筷子能輕易的戳通，牛筋就燉好了；
22.取適量牛筋和香菇，放在大炒鍋里，大火收汁，再淋上少許麻油，拌勻，關(guān)火；
23.牛筋收汁的同時，準(zhǔn)備一段大蔥，取外面的兩層（就是剝下來之后會打卷的那兩層）；
24.將大蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好；
25.將蔥絲放入盆中，加入清水，用手邊捏邊清洗，然后再浸泡一會兒；
26.至盆里的蔥絲已經(jīng)開始打卷了，此時撈出蔥絲，用廚房用紙吸干水分；
27.將牛筋裝盤，放上蔥絲，就可以吃了。
Tips：
1.牛筋要洗凈外表的粘液，最好是去掉表層的油脂和筋膜；
2.紅燒牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以蔥姜蒜和香料都不能少。但是各種香料的量也不要過多。我煮到一個小時左右，就把香料基本撈出來，煮久了的話藥味會比較濃；
3.燉牛筋的時候，除了一開始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面燉煮的時候）都要用熱水，這點(diǎn)要切記；
4.燉牛筋的時候，水要多加一些，因?yàn)橐蠛芫?。用高壓鍋的話，水量可以適量減少，和食材齊平就差不多（高壓鍋基本不會損失水分）。如果中途實(shí)在要加水，一定要加熱水；
5.牛筋煮到3個小時左右的時候，會開始析出膠質(zhì)，此后每隔一段時間，要把鍋里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用開蓋。具體的時間還是要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整；
6.燉好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量來收汁（其實(shí)煮到最后，基本上已經(jīng)沒有多少汁了）；
7.蔥絲切的越細(xì)就越容易打卷，另外最好是現(xiàn)做現(xiàn)用。
我們家做紅燒菜的時候，都喜歡加一些干香菇來增香。一般來說，香菇都是最先被吃完的?？墒沁@次的牛筋，卻是恰恰相反，足見它的美味程度。
只有自己親手煮過，才會體會到烹飪的神奇。原本硬邦邦如石頭的牛筋，經(jīng)過長時間的小火慢燉之后，竟然能變的像果凍一樣，又軟又滑！對于不敢用高壓鍋的我來說，5個小時的漫長等待，真的是等到花都謝了。但是入口的那一刻，那種滑滑軟軟黏黏糯糯的口感和鮮香的味道，真的覺得值了！！
天氣太涼，拍到最后還是有些凝固了??！想想胡蘿卜也挺不容易的，總是要等我拍完以后才能開吃。。好在這個菜還可以再重新加熱，影響不大。有些再次加熱會影響味道和口感的菜，他也沒有太多抱怨。在這里跟他說聲謝謝~~~
最后再來臭美一下新學(xué)的蔥絲~~
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
