作者：潘長宏
2023年4月3日
在人的一生中，除了吃和穿應該說，沒有再比這兩件事大的事兒了，再就是繁衍生息。驚蟄過后，天氣回暖，加上風大物燥，容易使人肝陽上亢，容易上火。特別是中老年人，飲食上要特別注意，春季家里飲食宜清淡，適當進補，多吃一些新鮮的蔬菜及蛋白質豐富的食物，如：春筍、菠菜、芹菜、豆制品，雞肉，蛋類，牛奶等，特別是銀耳，山藥，紅棗，糯米等溫而不燥的食物要多吃。當你，在家或者在酒店吃到一份舒心的菜肴。生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。
今天我來做一道美菜------麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國是中國川菜中一種豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
【主料】
豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)
【輔料】
(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
【制作過程】
第一步、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的開水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
第二步、豆豉、豆瓣醬剁碎，姜切末。
第三步、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
第四步、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
第五步、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
第六步、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，調味用濕淀粉勾芡。
第七步、盛出后撒上花椒面即可。
出鍋盛盤
